Le polpette di riso fritte o al forno sono un piatto sfizioso adatto come antipasto, secondo piatto o anche piatto unico accompagnato da un ricco contorno di verdure. Spesso si utilizzano ricette con riso avanzato, bianco o rosso e non buttarlo via si recupera preparando delle golose crocchette di riso fritte e dorate. Appena proverete le polpettine di riso fritte vi accorgerete della loro bontà e probabilmente le preparerete anche se non avete del risotto avanzato.
Le polpette di riso avanzato si possono farcire e condire con gli ingredienti che più ci piacciono: formaggi filanti, speck, salame, piselli, zafferano o pepe. Inoltre vi consiglio di preparare polpette di riso al forno per una ricetta di leggera. Altarnativa alle polpette di riso è la frittata di riso, anch’essa molto gustosa.
Materiali utilizzati
- Pentola;
- Padella;
- Scolapasta;
- 3 Ciotole;
- Carta assorbente da cucina.
Ingredienti
❯ 200 gr di riso arborio
❯ 80 gr di scamorza affumicata
❯ 30 gr di parmigiano grattuggiato
❯ 50 gr di pangrattato
❯ 50 gr di burro
❯ 3 uova intere
❯ curcuma q.b.
❯ prezzemolo tritato q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
❯ olio di semi per friggere
Come fare le polpette di riso
Cucinate 200 gr di riso in una pentola con acqua bollente salta e scolateli appena al dente.
Mentre il riso è in cottura prendete due terrine, in una versate del pangrattato e nell’altra sbattere un uovo.
Appena il riso si sarà raffreddato un pochino versatelo in una ciotola insieme a parmigiano grattugiato, due uova, burro, prezzemolo tritato, la curcuma e un pizzico di sale. Con le mani amalgamate bene il composto di riso.
Aggiungete anche la scamorza a dadini e mescolata ancora.
È il momento di preparare le crocchette di riso: umidite le mani con acqua, prendete man mano un po’ di composto, formate delle polpette di riso e posizionatele tutte su un piatto piano.
Passate le polpette di riso prima nell’uovo sbattuto.
Poi nel pangrattato.
A questo punto portate sul fuoco la padella con dell’olio di semi, appena sarà caldo friggete le palline di riso; giratele per farle dorare da per tutto.
Con una schiumarola portate le polpette di riso fritte e dorate su un piatto con carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Ora le crocchette di riso sono pronte per essere servite in tavola ancora calde e filanti.
Conservazione
Le polpette di riso avanzato si preparano proprio per consumare un ingrediente che altrimenti andrebbe buttato. La bontà di queste polpette si apprezza quando sono ancora calde o tiepide, quando ad ogni morso vi aspetta un pezzetto di formaggio filante. Se non dovete cucinarle subito potete preparare le polpettine, impanarle e tenerle in frigo fino al momento di friggerle.
Il consiglio in più
Il segreto per un frittura leggera è utilizzare una padella di qualità, quella che ho utilizzato nella ricetta fa parte della linea invictum di Pensofal, con manico in inox 18/10 per una presa ergonomica e sicura; anche se portato ad elevate temperature il manico non si riscalda. La padella ha un rivestimento interno multistrato, antiaderente effetto pietra, con essa si può cucinare direttamente polpette di riso al forno senza problemi.
Idee e varianti
Provate anche la variante polpette di riso e patate mescolando insieme riso bollito e patate schiacciate e poi mescolando formaggio, uova e prezzemolo.
Crocchette di riso al forno
Se volete preparare tante polpettine di riso più leggere provate a cuocerle a forno. Mettetele tutte su una placca rivestita da carta da forno, irrorate uniformemente con un filo d’olio e cuocetele in forno caldo a 200 °C per circa 10 minuti, fino a che risultano dorate.
Quale contorno abbinare
Pomodori, insalata verde o zucchini e peperoni grigliati.
