Risotto alle carote
di Monica Della Ragione 4,0 (4)
Risotto alle carote, una ricetta con carote per preparare un riso semplice, salutare, delicato e molto leggero. Anche i bambini lo apprezzeranno.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 531 kcal
Per porzione: 11,0 g proteine 88,2 g carboidrati 16,6 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il risotto alle carote, un primo piatto quasi simile al risotto alla zucca, lo preparo ogni volta che ho qualche carotina in frigo e desidero un risotto leggero, vegetariano e nutriente. Il risotto con carote è una preparazione molto delicata ma saporita, il gusto dolciastro delle carote si va a sposare benissimo con il pecorino grattugiato. Preparare questo riso con carote è facilissimo; basta pulire le carote ripassarle in padella e subito dopo versare anche il riso. Durante la cottura del risotto le carote si cuoceranno, alcune diverranno crema e altre resteranno intere ma morbide.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare il risotto alle carote
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Lavate e pelate le carote.
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Tagliate le carote a pezzetti.
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In una casseruola riscaldate il cipollotto tritato con un filo d’olio.
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Quando la cipolla si sarà appassita versate anche le carote e un mestolo di brodo. Continuate a cuocere a fiamma media per 5 minuti fino a far asciugare completamente il liquido.
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Togliete 80% delle carote e tenetele da parte.
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Versate il riso nella casseruola e tostatelo per un paio di minuti.
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Versate man mano il brodo e cuocete il risotto. Aggiustate con sale e pepe.
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A metà cottura versate di nuovo le carote nel risotto.
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Quando riso con carote sarà pronto spegnete il fuoco e amalgamate il burro e il pecorino.
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Il risotto con le carote è pronto.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Il risotto light alle carote si può mangiare tiepido o anche freddo. Se avanza potete conservarlo in frigo per un giorno.
Il consiglio in più
- Per un risotto più leggero potete usare l’acqua calda invece del brodo vegetale.
Idee e varianti
A fine cottura potete mantecare con un po' di taleggio. Questo formaggio cremoso renderà il piatto buonissimo.