Il risotto alle carote, un primo piatto quasi simile al risotto alla zucca, lo preparo ogni volta che ho qualche carotina in frigo e desidero un risotto leggero, vegetariano e nutriente. Il risotto con carote è una preparazione molto delicata ma saporita, il gusto dolciastro delle carote si va a sposare benissimo con il pecorino grattugiato. Preparare questo riso con carote è facilissimo; basta pulire le carote ripassarle in padella e subito dopo versare anche il riso. Durante la cottura del risotto le carote si cuoceranno, alcune diverranno crema e altre resteranno intere ma morbide.
Materiali utilizzati
- Pelapatate o coltello
- Casseruola
Ingredienti
❯ 400 gr di riso carnaroli
❯ 300-350 gr di carote
❯ 40 gr di burro
❯ 30 gr di pecorino grattugiato
❯ 1 lt di brodo vegetale o acqua calda
❯ 1 cipollotto
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe bianco a piacere
Come fare il risotto alle carote
Lavate e pelate le carote.
Tagliate le carote a pezzetti.
In una casseruola riscaldate il cipollotto tritato con un filo d’olio.
Quando la cipolla si sarà appassita versate anche le carote e un mestolo di brodo. Continuate a cuocere a fiamma media per 5 minuti fino a far asciugare completamente il liquido.
Togliete 80% delle carote e tenetele da parte.
Versate il riso nella casseruola e tostatelo per un paio di minuti.
Versate man mano il brodo e cuocete il risotto. Aggiustate con sale e pepe.
A metà cottura versate di nuovo le carote nel risotto.
Quando riso con carote sarà pronto spegnete il fuoco e amalgamate il burro e il pecorino.
Il risotto con le carote è pronto.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Il risotto light alle carote si può mangiare tiepido o anche freddo. Se avanza potete conservarlo in frigo per un giorno.
Il consiglio in più
- Per un risotto più leggero potete usare l’acqua calda invece del brodo vegetale.
Idee e varianti
A fine cottura potete mantecare con un po’ di taleggio. Questo formaggio cremoso renderà il piatto buonissimo.
