Risotto ai porri
di Monica Della Ragione 5,0 (3)
Per un risotto ai porri delizioso basta solo un brodo vegetale, un paio di porri, una noce di burro e una cascata di parmigiano. Un risotto alle verdure così delicato che vi conquisterà subito. In cucina per innamorarsi non occorre essere elaborati.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 416 kcal
Per porzione: 8,9 g proteine 76,4 g carboidrati 8,6 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il risotto ai porri semplicemente lui, un primo piatto leggero, semplice e molto delicato; è una preparazione veloce che scalda durante i primi freddi autunnali.
Il porro è un ortaggio molto antico, ha l’aspetto di un cipollotto ma con un gusto estremamente delicato; viene utilizzato in cucina per risotti e torte rustiche, buonissima è la frittata di porri.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per il brodo vegetale occorre:
Come fare risotto ai porri
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Per preparare il risotto con porri iniziate con il brodo vegetale. Pulire e lavate il sedano, lavate la carota e metteteli a bollire in acqua con un po' di sale.
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Tagliate i porri a rondelle e lavateli accuratamente.
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Versate un filo d’olio in casseruola e appassite il porro coprendo con il coperchio. Se preferite aggiungete un po' di peperoncino.
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Dopo circa 5 minuti, quando il porro sarà appassito, aggiungete il riso e tostatelo in modo che assorba tutti i liquidi fino ad assumere un aspetto traslucido. Poi sfumate con il vino bianco.
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Continuate la cottura del risotto con i porri aggiungendo mestoli di brodo man mano che si asciuga. Mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno.
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Verso fine cottura del riso, lasciate asciugare completamente e spegnete il fuoco.
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Mantecate con una noce di burro e una grande spolverata di parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
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Lasciate riposare il risotto al porro qualche minuto e servitelo ancora caldo.
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Stagione ideale
È un risotto autunnale che va bene tutto l’anno.
Conservazione
Potete conservare il risotto in frigo per un giorno.
Il consiglio in più
- Il segreto fondamentale per un buon risotto è sicuramente la tostatura, in questo passaggio il riso assorbirà tutti i grassi presenti in padella e il brodo caldo.
- Mantecate il riso sempre a fuoco spento, burro e formaggio devono sciogliersi senza filare o fondersi attaccandosi alla padella.
Idee e varianti
- Potete aggiungere della pancetta a croccante a fine cottura.
- Volete rendere ancora più raffinato questo risotto con porro? Aggiunge un pizzico di zafferano durante la cottura del riso e nel momento in cui viene mantecato con il burro unite del gorgonzola.
- Invece di mantecare con il burro potete usare la panna acida.