Il risotto ai porri semplicemente lui, un primo piatto leggero, semplice e molto delicato; è una preparazione veloce che scalda durante i primi freddi autunnali.
Il porro è un ortaggio molto antico, ha l’aspetto di un cipollotto ma con un gusto estremamente delicato; viene utilizzato in cucina per risotti e torte rustiche, buonissima è la frittata di porri.
Materiali utilizzati
- Casseruola
Ingredienti
❯ 360 gr di riso carnaroli
❯ 2 porri
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ parmigiano grattugiato q,b,
❯ olio d’oliva q.b.
❯ noce di burro
Per il brodo vegetale occorre:
❯ 1 carota
❯ 1 gambo di sedano
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare risotto ai porri
Per preparare il risotto con porri iniziate con il brodo vegetale. Pulire e lavate il sedano, lavate la carota e metteteli a bollire in acqua con un po’ di sale.
Tagliate i porri a rondelle e lavateli accuratamente.
Versate un filo d’olio in casseruola e appassite il porro coprendo con il coperchio. Se preferite aggiungete un po’ di peperoncino.
Dopo circa 5 minuti, quando il porro sarà appassito, aggiungete il riso e tostatelo in modo che assorba tutti i liquidi fino ad assumere un aspetto traslucido. Poi sfumate con il vino bianco.
Continuate la cottura del risotto con i porri aggiungendo mestoli di brodo man mano che si asciuga. Mescolate ripetutamente con un cucchiaio di legno.
Verso fine cottura del riso, lasciate asciugare completamente e spegnete il fuoco.
Mantecate con una noce di burro e una grande spolverata di parmigiano. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate riposare il risotto al porro qualche minuto e servitelo ancora caldo.
Stagione ideale
È un risotto autunnale che va bene tutto l’anno.
Conservazione
Potete conservare il risotto in frigo per un giorno.
Il consiglio in più
- Il segreto fondamentale per un buon risotto è sicuramente la tostatura, in questo passaggio il riso assorbirà tutti i grassi presenti in padella e il brodo caldo.
- Mantecate il riso sempre a fuoco spento, burro e formaggio devono sciogliersi senza filare o fondersi attaccandosi alla padella.
Idee e varianti
- Potete aggiungere della pancetta a croccante a fine cottura.
- Volete rendere ancora più raffinato questo risotto con porro? Aggiunge un pizzico di zafferano durante la cottura del riso e nel momento in cui viene mantecato con il burro unite del gorgonzola.
- Invece di mantecare con il burro potete usare la panna acida.
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