Risotto con montasio

Preparate il brodo vegetale con le verdure adatte;

Lavate e sbucciare le patate tagliatele a tocchetti, pulite le zucchine e affettatele a pezzetti non molto piccoli, ma di grandezza più o meno uguale;

Affettate la cipolla finemente;

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In una pentola capiente mettete 2 cucchiai di olio evo, una nocina piccola di burro e soffriggete un po’ la cipolla ma senza che questa scurisca, quindi mescolando spesso;

Quando vi sembreranno ben dorata aggiungere per prima le patate con un mezzo bicchiere di acqua;

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Far cuocere per 7-8min e aggiungete le zucchine e cuocete altri 7-8 min a coperchio chiuso;

Appena vedete che infilzandole, zucchine e patate, sono cotte,ma non spappolate salate, pepate a piacimento, togliete dalla pentola e ponetele “in attesa” in una ciotola;

Nel frattempo, nella stessa pentola tostate il riso per pochi minuti finchè non assumerà un aspetto lucido, quasi trasparente, bagnate con un goccio di vino bianco e fate sfumare bene prima di cominciare ad aggiungere il brodo;

Cominciate aggiungendo il brodo filtrato;

La prima volta mettetene tanto da coprire tutto il riso, poi man mano che lo assorbe aggiungerne dell’altra, ci vorranno 15-17 min. ma regolatevi anche a seconda del vostro gusto, se vi piace più al dente o un po più cotto;

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Quasi a fine della cottura aggiungere le zucchine, patate e cipolla messa da parte e far insaporire il tutto rimestando bene;

Una volta raggiunto il punto di cottura desiderato, state attenti che il tutto non risulti troppo asciutto, deve essere “all’onda”, spegnete e mantecate con una nocciolina di burro e una generosa grattugiata di Montasio;

Lasciar riposare per 3 min e servire.

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