I dolmades (o dolmadakia) sono dei particolari involtini di foglie di vite, un antipasto proveniente dalla Grecia, dove il sapore della terra si confonde con la tradizione del mare. Ricorda, per buona riuscita della ricetta il segreto è di utilizzare foglie di vite tenere, intatte e pulite.
Materiali utilizzati
- 1 Pentola;
- 1 Tegame.
Ingredienti
❯ 400 kg di riso arborio
❯ 400 kg di foglie di vite tenere
❯ 3 cipolle bianche
❯ 2 cucchiai di aneto tritato oppure di finocchio selvatico
❯ 3 cucchiai di prezzemolo tritato
❯ 1 cucchiaio di menta tritata
❯ 1 limone (il succo)
❯ olio extravergine di oliva q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare i dolmades
Lavate bene le foglie di vite e mettetele a bollire nell’acqua per circa 5 minuti, dopodichè scolatele bene e lasciatele asciugare su un piano coperte da un panno pulito;
Intanto passate a preparare il ripieno: in una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla nell’olio d’oliva fino alla doratura, unite poi il riso con un po’ d’acqua e continuate a cuocere per altri 10 minuti;
Quando il riso sarà quasi cotto, versate nella pentola anche il prezzemolo, l’aneto, la menta, il sale e il pepe, amalgamate il tutto per un paio di minuti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto;
Adagiate su di un piano le foglie, apritele e srotolatele con calma senza romperle;
Inserite loro interno un cucchiaino di composto e arrotolatele;
In un tegame mettete uno strato di foglie di vite e adagiate i dolmades, aggiungete un po’ d’acqua e il succo di limone;
Coprite il tegame con un coperchio e cucinate i dolmades a fuoco moderato per 1 ora e mezza circa;
Serviteli freddi.
Il consiglio in più
Per non rompere le foglie vi consigliamo di mettete il ripieno all’estremo della foglia dove c’è il gambo, ripiegate la foglia prima ai lati e poi arrotolatela in modo che il ripieno non esca.
Una curiosità in più
Le foglie di vite oltre ad essere utilizzate in cucina, hanno molte proprietà medicinali: Esso sono utili come prodotto antinfiammatorio inoltre grazie al colore delle foglie, hanno una buona attività antiossidante, infatti sono molto efficaci contro i problemi più frequenti degli arti inferiori: capillari in superficie, gambe gonfie e doloranti e cellulite, anche quando i cuscinetti sono già molto evidenti.
