Il risotto ai funghi secchi è un primo piatto gustoso caratterizzato dalla presenza del fungo porcino, da sempre considerato il Re dei funghi, che con la sua consistenza carnosa da sapore e profumo al nostro risotto.
Per preparare questo gustosissimo piatto possiamo utilizzare i funghi porcini secchi che daranno lo stesso risultato dei funghi porcini freschi. Con il fungo porcino (meglio se fresco) è possibile realizzare anche delle gustose tagliatelle ai funghi porcini.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Casseruola
Ingredienti
❯ 300 gr di riso carnaroli
❯ 40 gr di funghi porcini secchi
❯ ½ litro di brodo vegetale
❯ 1 cipolla
❯ 70 gr di burro
❯ 1 bicchiere di vino bianco o prosecco
❯ parmigiano reggiano grattugiato q.b.
❯ prezzemolo tritato q.b.
❯ olio d'oliva extravergine q.b.
❯ sale q.b.
Come cucinare un risotto ai funghi secchi
La prima cosa da fare per preparare un buon risotto ai funghi secchi è il brodo vegetale. Mettete in una pentola l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano, saliamo e lasciamo bollire il tutto per circa 15 minuti.
Al termine della cottura filtrate il brodo che userete per cucinare il risotto.
Passate ora alla preparazione del risotto. Nel frattempo mettete in mollo in acqua tiepida i nostri funghi porcini essiccati per circa 15 minuti.
Tagliate una cipolla e fatela rosolare in padella con un giro d’olio d’oliva.
Successivamente aggiungete anche i funghi precedentemente strizzati. Trifolateli in padella a fuoco medio per 5 minuti.
Al termine spegnete il fuoco e mettete i funghi da parte da parte.
Nella stessa pentola di prima versate due fili d’olio. Unite poi il riso, lo fatelo tostare per altri 5 minuti, infine sfumate con il vino.
Iniziate la cottura del risotto versando man mano il brodo caldo.
A metà cottura del riso, versate i funghi.
La cottura sarà portata a termine quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
A cottura ultimata spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano grattugiato.
Prima di servire lasciamo riposare il risotto per almeno 30 secondi.
I consigli in più
- Ricorda: il sale lo aggiungeremo solo nel brodo e non a contatto diretto con il riso;
- Una volta impiattato il risotto possiamo aggiungere un filo d’olio a crudo e, a chi piace, dei funghi ovuli a crudo tagliati sottili, simili a scaglie.
