Risotto ai funghi secchi

La ricetta tradizionale del risotto ai funghi secchi; un piatto delizioso preparato con l’ausilio di funghi porcini essiccati.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Risotto ai funghi secchi

Il risotto ai funghi secchi è un primo piatto  gustoso caratterizzato dalla presenza del fungo porcino, da sempre considerato il Re dei funghi, che con la sua consistenza carnosa da sapore e profumo al nostro risotto.

Per preparare questo gustosissimo piatto possiamo utilizzare i funghi porcini secchi che daranno lo stesso risultato dei funghi porcini freschi. Con il fungo porcino (meglio se fresco) è possibile realizzare anche delle gustose tagliatelle ai funghi porcini.

Materiali utilizzati

  • Pentola
  • Casseruola

Ingredienti per 4 persone

❯ 300 gr di riso carnaroli

❯ 40 gr di funghi porcini secchi

❯ 1/2 litro di brodo vegetale

❯ 2 piccoli cipolle

❯ 70 gr di burro

❯ prezzemolo tritato

❯ 1 bicchiere di vino bianco o prosecco

❯ parmigiano reggiano grattuggiato

❯ olio d'oliva extravergine

❯ sale q.b.

Procedimento

Come cucinare un risotto ai funghi secchi

1. La prima cosa da fare per preparare un buon risotto ai funghi secchi è il brodo vegetale. Mettete in una pentola  l’acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano, saliamo e lasciamo bollire il tutto per circa 15 minuti.

2. Al termine della cottura filtrate il brodo che userete per cucinare il risotto.

3. Passate ora alla preparazione del risotto. Nel frattempo mettete in mollo in acqua tiepida i nostri funghi porcini essiccati per circa 15 minuti.

riso con porcini secchi

4. Tagliate una cipolla e fatela rosolare in padella con un giro d’olio d’oliva.

risotto ai funghi secchi

5. Successivamente aggiungete anche i funghi precedentemente strizzati. Trifolateli in padella a fuoco medio per 5 minuti.

 risotto con funghi secchi

6. Al termine spegnete il fuoco e mettete i funghi da parte da parte.

7. Nella stessa pentola di prima versate due fili d’olio. Unite poi il riso, lo fatelo tostare per altri 5 minuti, infine sfumate con il vino.

 ricetta risotto funghi porcini secchi

8. Iniziate la cottura del risotto versando man mano il brodo caldo.

riso con i funghi secchi

9. A metà cottura del riso, versate i funghi.

risotto funghi secchi

10. La cottura sarà portata a termine quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.

ricetta risotto funghi secchi

11. A cottura ultimata spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano grattugiato.

 risotti funghi secchi

12. Prima di servire lasciamo riposare il risotto per almeno 30 secondi.

risotto coi funghi secchi

risotto ai funghi porcini secchi

 

 risotto con i funghi secchi

I consigli in più

  • Ricorda: il sale lo aggiungeremo solo nel brodo e non a contatto diretto con il riso;
  • Una volta impiattato il risotto possiamo aggiungere un filo d’olio a crudo e, a chi piace, dei funghi ovuli a crudo tagliati sottili, simili a scaglie.
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