Riso alla cantonese
di Monica Della Ragione 4,7 (12)
Anche il riso alla cantonese, essendo una ricetta tradizionale ha tante versioni. Quella che vi propongo è la ricetta originale del riso alla cantonese più conosciuta al mondo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 403 kcal
Per porzione: 17,0 g proteine 59,5 g carboidrati 11,9 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il riso alla cantonese è una ricetta cinese in voga in tutto il mondo, una preparazione semplice fatta con ingredienti facilmente reperibili.
La ricetta originale del riso cantonese è un po’ più articolata: si tratta di un riso fritto condito con uova, verdure, carne o pollo. In questo articolo vi presento la mia versione un po’ meno condita, ma allo stesso tempo con tanto gusto e leggerezza. Mi raccomando, l’unico ingrediente insostituibile è la salsa di soia: senza di lei non sarà mai un vero riso alla cantonese.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare il riso alla cantonese
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Per cucinare il riso alla cantonese la prima operazione da fare è pulire abbondantemente il riso sotto acqua corrente. Quindi, mettete il riso in una scolapasta a buchi stretti e lavatelo fin quando non scorrerà acqua limpida. Con questo passaggio eliminerete la maggior parte dell’amido, cosi è chicchi di riso non si attaccheranno tra loro.
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Trasferite tutto il riso in una pentola, aggiungete un pizzico di sale grosso e l’acqua, fino a ricoprire tutto il riso; chiudete con il coperchio. Fate cuocere il riso basmati a fuoco medio per circa 10 minuti, il riso dovrà assorbire tutta l'acqua. Spegnete il fuoco, togliete il coperchio e lasciate raffreddare. Mentre il riso si raffredda passate alla preparazione del condimento.
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Sbattete le due uova con una forchetta.
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Riscaldate la padella con un giro d’olio, quindi versate le uova e procedete come se fossero uova strapazzate; cioè con una spatola rompetele mentre si cucinano. Le uova devono cuocere al massimo un paio di minuti altrimenti diventano troppo secche.
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Mettete le uova strapazzate in un piatto e ripulite la padella.
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Pulite e tagliate a fettine il cipollotto.
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Tagliate a cubetti il prosciutto cotto e scolate i piselli.
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Rimettete la padella sul fuoco, versate un filo d’olio e il cipollotto. Fatelo cuocere per 2 minuti mescolando.
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Aggiungete in padella anche il prosciutto e continuate la cottura per altri 2 minuti.
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Ora unite anche i piselli e mescolate per un paio di minuti.
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A questo punto versate il riso basmati, le uova e la salsa di soia. Mantecate il riso ancora un po’ a fiamma alta, cosi su alcuni chicchi si formerà una crosticina croccante.
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Ecco che il riso cantonese è pronto per essere servito in tavola in sfiziose ciotoline; naturalmente va mangiato con le tradizionali bacchette.
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Stagione ideale
La ricetta del riso alla cantonese è ottima tutto l’anno; essa è perfetta come pranzo al sacco in ufficio o da mangiare in riva al mare.
Conservazione
È meglio mangiare il risotto alla cantonese ancora caldo, altrimenti si può conservare in frigo per 2-3 giorni. È sconsigliato congelarlo.
Il consiglio in più
- Questo che vi ho preparato è il risotto alla cantonese originale, quello che vi presentano nei ristoranti cinesi in Italia; naturalmente la preparazione può essere modificata e utilizzata come ricetta di recupero, condita con tutto quello che avete in frigo: gamberetti, pollo, pomodori, carote, cetrioli… insomma un po’ come la classica insalata di riso.
- Se avete difficoltà a reperire l’olio di sesamo, fate in questo modo. Scaldate l’olio di semi in padella insieme con un cucchiaio di semi di sesamo tostati; fate insaporire per qualche minuto ed eliminate i semi: otterrete così un olio aromatizzato.
Idee e varianti
- Se non avete il riso basmati potete preparare una versione italianizzata usando il riso che avete in casa.
- Riso alla cantonese con i gamberi. Sbollentate dei gamberi o gamberetti e aggiungeteli nel risotto. Per un gusto più fresco mettete un po’ di scorza grattugiata di limone o lime.
Qualche notizia in più sul riso alla cantonese.
Il riso alla cantonese è un primo piatto tipico cinese in particolare della regione del Guangzhou.