Il risotto alla carbonara è un primo piatto facile e gustoso che unisce il mio amore sconfinato per i risotti e la mia passione per i piatti di tradizione come gli spaghetti alla carbonara.
Avendo le galline, quindi uova fresche tutti i giorni non posso non preparare spesso questo risottino condito un una crema di tuorli d’uova e parmigiano. Uno spettacolo! Tutti chiedono sempre il bis… ma anche il tris.
Per preparare il risotto alla carbonara si seguono le stesse indicazioni della pasta alla carbonara tradizionale (cremina densa, rendere cremoso,…) e in più le regole per un risotto perfetto ( tostatura del riso, brodo poco per volta, mantecare, ..).
Seguite i miei consigli e di sicuro preparerete un risotto godurioso per tutta la famiglia. E se la prima volta il riso alla carbonara non è riuscito al top, non demordete! Provando e riprovando verrà sempre meglio.
Materiali utilizzati
- Casseruola
- Pentola
Ingredienti
❯ 1,5 lt di brodo
❯ 320 gr di riso carnaroli
❯ 100 ml di panna
❯ 80 gr di parmigiano
❯ 80 gr di pancetta
❯ 5 tuorli d’uovo
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe nero a piacere
Come fare il risotto alla carbonara
Per preparare il riso alla carbonara iniziate preparando un brodo vegetale o di carne, in alternativa potete usare dell’acqua calda o insaporita con un dado.
Grattugiate il parmigiano e mettere i tuorli d’uovo in un piatto.
Unite i tuorli con il parmigiano e amalgamate il tutto. Successivamente aggiungete anche un pizzico di sale e insaporite con del pepe nero.
A questo punto unite anche la panna e mescolate.
Tagliate la pancetta a cubetti piccolini o a listarelle.
Mettete un filo d’olio nella casseruola e rosolate la pancetta. Quando la pancetta sarà dorata e croccante mettetela da parte.
Nella stessa casseruola riscaldate un altro filo d’olio e iniziate a tostare il riso. Successivamente unite una parte della pancetta per dare sapore.
Sfumate con il vino bianco a fiamma alta per far sfumare velocemente tutta la parte alcolica.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano mestoli di brodo.
Quando il riso sarà cotto unite tutta la pancetta rimasta e spegnete il fuoco. Aspettate due minuti.
Versate anche la cremina all’uovo e mantecate velocemente con un cucchiaio di legno.
Servite il risotto alla carbonara con una mangiata di pepe e magari del pecorino grattugiato. Buon appetito a tutti.
Stagione ideale
Questa versione di carbonara si presta bene soprattutto d’inverno e in autunno.
Conservazione
Il riso all’uovo si può conservare per 1-2 giorni chiuso in un contenitore ermetico e riposto in frigo.
Il consiglio in più
- Ti consiglio di utilizzare uova biologiche di galline allevate a terra, ancor di più perché in questa ricetta si utilizzano crude.
- La panna, ingrediente cosi criticato l’ho aggiunto alla cremina alle uova per renderla più fluida e morbida. Naturalmente decidete vuoi se metterla o meno.
- Non abbondate di sale perché tra formaggio e pancetta, il risotto è già molto saporito.
- Importante: Prima di versare la crema nel risotto lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Questo passaggio è molto importante perché se il riso è troppo caldo, appena versate l’uovo, invece di diventare crema diverrà “frittatina”.
Idee e varianti
- Il parmigiano può essere sostituito o abbinato al pecorino.
- Il piatto potrebbe essere guarnito con un po’ di lardo a listarelle.
