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Tagliatelle ai funghi porcini

Andiamo insieme a scoprire uno dei primi piatti più gustosi della nostra tradizione culinaria, le buonissime tagliatelle ai funghi.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/elevato
Tagliatelle ai funghi porcini

Oggi prepariamo le tagliatelle ai funghi porcini, uno dei piatti re della cucina italiana; sono davvero pochi gli  ingredienti di questa ricetta che sembra all’apparenza facile ma che non a tutti viene bene, spesso perchè si sbagliano i tempi di cottura.

Le cose importanti da ricordare sono soprattutto due: il lavaggio del porcino che deve avvenire sotto acqua corrente (possibilmente aiutandosi con un coltellino o con uno spazzolino da cucina per rimuovere parti di terreno particolarmente restìe a venir via) e la cottura del porcino che non deve superare i 10/12 minuti.

La preparazione della ricetta che andremo ad esporre non prevede l’uso di panna.

Ingredienti per 4 persone

❯ 400 gr di tagliatelle (o pappardelle)

❯ 400 gr di funghi porcini

❯ aglio

❯ olio d’oliva extra vergine

❯ prezzemolo

❯ parmigiano reggiano a scagliette sottili a piacere

❯ sale q.b.

❯ pepe q.b.

Procedimento

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Come preparare le tagliatelle ai funghi porcini

Pulizia dei porcini

1. Prendete i vostri funghi e toglietegli il cappello;

2. Rimuovete con un coltellino la terra nella parte inferiore (raschiandola per bene) ed eventuali imperfezioni;

3. Sciacquate il fungo sotto acqua corrente aiutandovi con uno spazzolino da cucina e mettete su un canovaccio o carta assorbente ad asciugare;

4. Quando saranno belli asciutti, tagliateli a fettine sottili cercando di non romperli;

funghi porcini puliti

I nostri funghi porcini ben puliti

Cottura dei funghi

5. Prendete una padella bella ampia e versate al suo interno circa 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva e l’aglio che avrete preventivamente schiacciato;

6. Mettete la padella a fuoco lento per qualche minuto e poi aggiungete i funghi tagliati a fettine, saltate i funghi in padella per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di acqua e lasciate che finiscano poi la loro cottura;

funghi porcini tagliati

Ecco come si presentano i funghi porcini una volta tagliati a fettine

7. Per arrivare ad una cottura davvero perfetta ci vorranno circa una decina di minuti;

funghi porcini in padella

La cottura in padella dei nostri funghi porcini

Come saltare le tagliatelle

8. Dopo che le tagliatelle saranno cotte, scolatele e mettetele nella padella con il condimento;

9. Fate saltare il tutto per qualche minuto girando le tagliatelle di tanto in tanto in modo che il condimento riesca ad insaporire tutta la pasta;

10. Spolverate le pappardelle con un bel po’ di prezzemolo tritato finemente e di pepe macinato e fate saltare ancora per qualche minuto.

Il consiglio in più

Come abbiamo già detto, la ricetta che vi abbiamo illustrato non prevede l’utilizzo di panna; quest’ultima può essere però aggiunta a fine cottura, magari unita a qualche scaglia di parmigiano.

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Ultimo aggiornamento il 5 Febbraio 2023 2:32
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