Il pesto di agrumi è un condimento che preparo a fine primavera, inizio estate, periodo in cui le prime piantine di basilico si riempiono di foglioline tenere e si possono trovare ancora delle arance di stagione.
Quindi invece del classico pesto alla genovese, realizzo questa salsina, altrettanto facile e veloce, composta da arance, basilico, mandorle e parmigiano. Adoro questa salsina veloce perché bisogna utilizzare solo un mixer elettrico e non bisogna accendere i fornelli. Inoltre va benissimo sia sulla pasta che su secondi piatti di pesce.
Materiali utilizzati
- Mixer elettrico
Ingredienti
❯ 1 arancia
❯ ½ limone (il succo)
❯ 70 gr di mandorle pelate
❯ 70 gr di basilico
❯ 9-10 capperi ben dissalati
❯ 60 gr di parmigiano grattugiato
❯ 30 ml d’olio d’oliva
Come fare il pesto di agrumi
Sbucciate l’arancia con un coltello togliendo sia la buccia che la parte bianca, poi dividetela in spicchi ed eliminate eventuali semini.
Nel mixer tritate le mandorle.
Aggiungete anche l’olio, i capperi e il basilico e frullate di nuovo. Io ho aggiunto anche pochissimo aglio.
A questo punto unite anche l’arancia a spicchi, il succo del limone e il parmigiano grattugiato.
Frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea e abbastanza sciolta.
Durante la preparazione del pesto potete già mettere l’acqua e il sale dentro una pentola e portare a bollore.
Pasta di abbinamento ideale
Per il pesto agli agrumi vi consiglio una pasta lunga o dei tortelloni ripieni di ricotta e zucca.
Stagione ideale
Primavera/Inizio estate.
Conservazione
Il pesto di arance di può conservare in frigo per 2-3 giorni chiuso in un contenitore ermetico, coperto da uno strato in più di olio. Il pesto agli agrumi si può anche congelare.
Idee e varianti
- Al posto delle mandorle potete utilizzare anche i pinoli o delle nocciole.
- Potete utilizzare questa salsina agli agrumi per condire la pasta o per insaporire una bella fetta di carne alla piastra.
- Per un gusto più deciso sostituite il basilico con la rucola.
