Siete tornati a casa da una bella sagra di funghi porcini e volete gustarli al meglio? Allora mettetevi ai fornelli, oggi prepariamo il sugo ai funghi porcini, uno dei sughi re della cucina italiana con cui condire tagliatelle, pappardelle, penne e tantissimi altri formati di pasta. Sono davvero pochi gli ingredienti di questa ricetta che sembra all’apparenza facile ma che non a tutti viene bene.
Le cose importanti da ricordare sono soprattutto due: mai lavare il porcino sotto acqua corrente in quanto il porcino a contatto con l’acqua può impregrarsi d’acqua e perdere il suo aroma caratteristico; bisogna semplicemente aiutarsi con un panno leggermente inumidito e con un coltellino o con uno spazzolino da cucina per rimuovere parti di terreno particolarmente restìe a venir via. Inoltre anche la cottura del porcino non deve mai superare i 10/12 minuti.
La preparazione della ricetta che andremo ad esporre non prevede l’uso di panna.
Ingredienti
❯ 400 gr di funghi porcini freschi
❯ 1 spicchio d'aglio
❯ 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
❯ prezzemolo tritato q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare il sugo ai funghi porcini freschi
Pulizia dei porcini – Prendete i vostri funghi e toglietegli il cappello;
Rimuovete con un coltellino la terra nella parte inferiore (raschiandola per bene) ed eventuali imperfezioni;
Eventualmente utilizzate un panno inumidito per rimuovere eventuali impurità in superficie, dopodichè mettete i funghi su un canovaccio o carta assorbente ad asciugare;
Quando saranno belli asciutti, tagliateli a fettine sottili cercando di non romperli;
Cottura dei funghi – Prendete una padella bella ampia e versate al suo interno circa 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva e l’aglio che avrete preventivamente schiacciato;
Mettete la padella a fuoco lento per qualche minuto e poi aggiungete i funghi tagliati a fettine, saltate i funghi in padella per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale, qualche goccia di acqua e lasciate che finiscano poi la loro cottura;
Per arrivare ad una cottura davvero perfetta ci vorranno circa 10/12 minuti.
Pasta di abbinamento ideale
Le tagliatelle, come direbbero alcuni, con il sugo ai funghi porcini è la morte sua. Un consiglio per gustarle al meglio: dopo che le tagliatelle saranno cotte per ¾, scolatele e mettetele nella padella con il condimento, fate saltare il tutto per qualche minuto girando le tagliatelle di tanto in tanto in modo che il condimento riesca ad insaporire tutta la pasta, nel caso aggiungete dell’acqua di cottura. A fine cottura spolverate le pappardelle con un bel po’ di prezzemolo tritato finemente e di pepe macinato e fate saltare ancora a fuoco spento per qualche minuto.
Il consiglio in più
Come abbiamo già detto, la ricetta che vi abbiamo illustrato non prevede l’utilizzo di panna; quest’ultima può essere però aggiunta a fine cottura, magari unita a qualche scaglia di parmigiano.
