Risotto funghi porcini e piselli

Funghi e piselli insieme sono perfetti! Lo dimostra alla grande il risotto funghi e piselli, un primo piatto autunnale da provare.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Risotto funghi porcini e piselli

Il risotto funghi porcini e piselli è il primo piatto dove l’autunno dei funghi incontra la primavera dei piselli, una ricetta facile e golosa adatta per un pranzo settimanale o per quando avete ospiti a cena.

I funghi: carnosi, saporiti e profumati, in qualunque ricetta li metti sono sempre buoni. Stavolta li ho abbinati a dei piselli di stagione, teneri e dolci. L’accostamento è stato perfetto, ho ottenuto un risotto cremoso, gustoso e godurioso, da ultimare solo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Materiali utilizzati

  • Casseruola
Porzioni: 4

Ingredienti

❯ 360 gr di riso carnaroli

❯ 180 g di piselli freschi o surgelati

❯ 60 g di burro

❯ 30 gr di funghi porcini secchi

❯ 1 scalogno

❯ ½ bicchiere di vino bianco secco

❯ brodo vegetale q.b.

❯ pepe a piacere

❯ parmigiano grattugiato q.b.

❯ olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Come fare il risotto funghi porcini e piselli

Mettete i funghi secchi in ammollo.

risotto piselli e funghi
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In una casseruola capiente rosolato lo scalogno tritato con un filo d’olio.

risotto salsiccia e piselli
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Aggiungete anche i piselli e i funghi strizzati.

ricetta funghi e piselli
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Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo.

salsiccia funghi e piselli
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Quando l’acqua sarà evaporata versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

risotto ai funghi in scatola
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Sfumate con il vino bianco, poi continuate a cuocere il riso aggiungendo man mano mestoli di brodo.

risotto con funghi champignon
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A fine cottura mantecate con il burro e parmigiano. Insaporire con pepe e sale.

risotto ai funghi ricetta semplice
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Il riso funghi e piselli è pronto.

ricette funghi e piselli
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risotto coi funghi
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Stagione ideale

Un delizioso primo piatto perfetto soprattutto in autunno.

Conservazione

Se avanza una porzione di risotto con piselli e funghi potete conservalo in frigo per uno o due giorni e poi riscaldarlo al microonde o in padella con una tazzina di acqua.

Idee e varianti

  • Per i funghi potete scegliere gli champignon o un mix di funghi diversi. In alternativa potete utilizzare dei funghi secchi, proprio come ho fatto io; il risultato sarà altrettanto buono.
  • Una spolverata di prezzemolo tritato ci sta alla grande.
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