Il risotto funghi porcini e piselli è il primo piatto dove l’autunno dei funghi incontra la primavera dei piselli, una ricetta facile e golosa adatta per un pranzo settimanale o per quando avete ospiti a cena.
I funghi: carnosi, saporiti e profumati, in qualunque ricetta li metti sono sempre buoni. Stavolta li ho abbinati a dei piselli di stagione, teneri e dolci. L’accostamento è stato perfetto, ho ottenuto un risotto cremoso, gustoso e godurioso, da ultimare solo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Materiali utilizzati
- Casseruola
Ingredienti
❯ 360 gr di riso carnaroli
❯ 180 g di piselli freschi o surgelati
❯ 60 g di burro
❯ 30 gr di funghi porcini secchi
❯ 1 scalogno
❯ ½ bicchiere di vino bianco secco
❯ brodo vegetale q.b.
❯ pepe a piacere
❯ parmigiano grattugiato q.b.
❯ olio extravergine di oliva q.b.
Come fare il risotto funghi porcini e piselli
Mettete i funghi secchi in ammollo.
In una casseruola capiente rosolato lo scalogno tritato con un filo d’olio.
Aggiungete anche i piselli e i funghi strizzati.
Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo.
Quando l’acqua sarà evaporata versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, poi continuate a cuocere il riso aggiungendo man mano mestoli di brodo.
A fine cottura mantecate con il burro e parmigiano. Insaporire con pepe e sale.
Il riso funghi e piselli è pronto.
Stagione ideale
Un delizioso primo piatto perfetto soprattutto in autunno.
Conservazione
Se avanza una porzione di risotto con piselli e funghi potete conservalo in frigo per uno o due giorni e poi riscaldarlo al microonde o in padella con una tazzina di acqua.
Idee e varianti
- Per i funghi potete scegliere gli champignon o un mix di funghi diversi. In alternativa potete utilizzare dei funghi secchi, proprio come ho fatto io; il risultato sarà altrettanto buono.
- Una spolverata di prezzemolo tritato ci sta alla grande.
