Risotto funghi porcini e piselli
di Monica Della Ragione 5,0 (6)
Funghi e piselli insieme sono perfetti! Lo dimostra alla grande il risotto funghi e piselli, un primo piatto autunnale da provare.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 533 kcal
Per porzione: 10,6 g proteine 79,8 g carboidrati 19,2 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il risotto funghi porcini e piselli è il primo piatto dove l’autunno dei funghi incontra la primavera dei piselli, una ricetta facile e golosa adatta per un pranzo settimanale o per quando avete ospiti a cena.
I funghi: carnosi, saporiti e profumati, in qualunque ricetta li metti sono sempre buoni. Stavolta li ho abbinati a dei piselli di stagione, teneri e dolci. L’accostamento è stato perfetto, ho ottenuto un risotto cremoso, gustoso e godurioso, da ultimare solo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare il risotto funghi porcini e piselli
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Mettete i funghi secchi in ammollo.
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In una casseruola capiente rosolato lo scalogno tritato con un filo d’olio.
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Aggiungete anche i piselli e i funghi strizzati.
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Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo.
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Quando l’acqua sarà evaporata versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
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Sfumate con il vino bianco, poi continuate a cuocere il riso aggiungendo man mano mestoli di brodo.
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A fine cottura mantecate con il burro e parmigiano. Insaporire con pepe e sale.
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Il riso funghi e piselli è pronto.
Stagione ideale
Un delizioso primo piatto perfetto soprattutto in autunno.
Conservazione
Se avanza una porzione di risotto con piselli e funghi potete conservalo in frigo per uno o due giorni e poi riscaldarlo al microonde o in padella con una tazzina di acqua.
Idee e varianti
- Per i funghi potete scegliere gli champignon o un mix di funghi diversi. In alternativa potete utilizzare dei funghi secchi, proprio come ho fatto io; il risultato sarà altrettanto buono.
- Una spolverata di prezzemolo tritato ci sta alla grande.