I funghi trifolati sono una ricetta autunnale, vegetariana e tradizionale del Piemonte che preparo sempre quando mio padre, tornando dalla campagna, mi porta la cesta piena di funghi chiodini. Passato il periodo della raccolta funghi, continuo a cucinare i funghi trifolati ma preferisco comprare i porcini o i funghi champignon, più grossi e succosi.
Quasi sempre i funghi trifolati li servo come contorno vicino secondi piatti di carne, poi quelli che avanzano li uso per farcire la pizza o per preparare un bel panino con hamburger e funghi trifolati. Vediamo insieme come si preparano.
Materiali utilizzati
- Tagliere
- Padella
- Scolapasta
Ingredienti
❯ 500 gr di funghi champignon
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ prezzemolo q.b.
❯ olio di oliva extravergine q.b.
❯ sale q.b.
❯ peperoncino (a piacere)
Come fare i funghi trifolati
Per preparare i funghi trifolati eliminate la parte terrosa dal gambo dei funghi, poi con un panno umido puliteli uno ad uno, eliminando tutto il terriccio;
Con un coltello tagliate i funghi a tocchetti o a fettine sottili;
Versate tutti i funghi in una padella capiente e fateli cuocere, con il coperchio, per circa 10 minuti;
Trascorso questo tempo, scolate i funghi e teneteli da parte;
Preparate ora il soffritto dove immergere i funghi. Rimettete la padella pulita sul fuoco, versate qualche cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, una fogliolina di prezzemolo tritato e, se preferite, anche un po’ di peperoncino;
Aggiungete i funghi e saltateli in padella a fiamma moderata per 10 minuti;
A cottura ultimata unite abbondante prezzemolo tritato.
Ecco che i funghi trifolati sono pronti per essere serviti in tavola come contorno o per preparare altre ricette.
Pasta di abbinamento ideale
I funghi in padella preparati in questo modo si possono utilizzare anche per condire quattro spaghettini veloci.
Stagione ideale
I funghi trifolati si cucinano soprattutto in autunno e in inverno.
Conservazione
Potete conservare i funghi trifolati, messi in contenitori ermetici, in frigo per 3-4 giorni. I funghi trifolati non si possono congelare.
Il consiglio in più
- Volete sapere come cucinare i funghi freschi trifolati? La tradizione piemontese afferma che andrebbero cucinati in un tegame di terracotta;
- Se utilizzate i funghi chiodini, sbollentarli prima in padella per 15 minuti per eliminare le tossine.
Idee e varianti
- Per preparare la ricetta dei funghetti trifolati ho utilizzato degli champignon, in generale potete utilizzare i funghi che più preferite: chiodini, porcini, finferli, ecc;
- Al posto del peperoncino potete utilizzare del pepe a fine cottura.
