Tra le polpette senza carne le più buone sono sicuramente le polpette di funghi. Le ho adorate fin dal primo assaggio! Ottime come secondo piatto, antipasto o aperitivo. Chi ama i funghi come me, sicuramente apprezzerà questa sfiziosa ricetta.
Per questo finger food vegetariano potete utilizzare i funghi che più vi piacciono e scegliere se cuocere al forno, per un piatto light, o fritte in padella per un risultato dorato e croccante.
Materiali utilizzati
- Padella
- Ciotola
- Carta assorbente
Ingredienti
❯ 500 gr di funghi champignon
❯ 100 gr di mollica di pane
❯ 50 gr di pecorino grattugiato
❯ 1 uovo intero
❯ pangrattato q.b.
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ sale q.b.
❯ olio extravergine di oliva q.b.
❯ olio di semi per friggere
Come fare le polpette di funghi
Per questa ricetta di polpette iniziate pulendo i funghi che avete scelto; in questo caso io ho preso dei funghi porcini champignon. Quindi puliti i funghi con un panno, togliete eventuale terriccio e tagliateli a fettine sottili.
In una padella antiaderente versate un filo d’olio d’oliva e soffriggete lo spicchio d’aglio. Poi aggiungete i funghi e fateli rosolare per 10 minuti, mescolandoli di tanto in tanto.
Aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Bagnate la mollica di pane con acqua tiepida o latte e poi strizzatela.
In una ciotola unite l’uovo, i funghi sminuzzati, il pecorino grattugiato, un po’ di pangrattato e la mollica.
Amalgamate bene il composto.
Con le mani formate le polpette e impanatale nel pangrattato.
Friggete le polpette di funghi in abbondante olio.
Asciugate le polpette con funghi in un piatto con carta assorbente.
Le polpette ai funghi calde sono pronte per essere servite.
Stagione ideale
Io le chiamo le polpette autunnali, perché e il periodo giusto per trovare magnifici funghi.
Conservazione
Vi consiglio di mangiare le polpette ai funghi porcini quando sono ancora calde. Potete preparare le polpettine in anticipo e congelarle, in modo d’averle sempre a disposizione.
Idee e varianti
- Anche queste gustose polpettine ai funghi si possono cucinare sia in forno che in padella.
- Per un cuore filante aggiungete un pezzetto di provola all’interno della crocchetta.
- Volete un’idea sfiziosa per servire le polpettine in un buffet? Potete creare dei spiedini di polpette alternandoli a zucchine e melanzane arrostite.
Quale contorno abbinare
Se volete servire le polpette di funghi champignon come secondo piatto, potete abbinarci un trancio di pesce o un filetto di carne.
