Polpette di melanzane
di Monica Renna 4,2 (6)
Polpette di melanzane croccanti e dorate fritte in padella o cotte al forno per una versione più leggera. Prova la ricetta vegetariana per un antipasto goloso.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 104 kcal
Per porzione: 5,0 g proteine 9,5 g carboidrati 3,2 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Le polpette di melanzane sono davvero fantastiche: deliziose palline croccanti e dorate con un ripieno cremoso al gusto di melanzana; una ricetta da finger food, o secondo piatto a cui non si può resistere.
Per preparare questa ricetta vegetariana occorrono pochissimi ingredienti e pochi passaggi; vi farò vedere come fare le polpette di melanzane fritte e la versione dietetica al forno.
Materiali utilizzato
- Bacinella
- Padella antiaderente
- Schiumarola
- Ciotola
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare le polpette di melanzane
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Lavate accuratamente le melanzane, tagliatele a metà e mettetele in ammollo in una bacinella con acqua fredda per dieci minuti.
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Il passo successivo è pelare le melanzane e tagliarle a cubetti.
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In una padella antiaderente mettete due cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio intero. Quando l’olio si sarà riscaldato versate le melanzane tagliate a tocchetti.
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Aggiungete il sale in padella e fate stufare per 5 minuti a fiamma moderata mescolando ogni tanto.
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Quando le melanzane si saranno ammorbidite prendetele con una schiumarola e mettetele in una ciotola.Aggiungete alla polpa di melanzana l’uovo, due cucchiai di pane grattugiato, il basilico spezzettato e l’aglio tagliato a piccoli pezzetti. Se necessario aggiustate di sale e magari aggiungete anche un po’ di pepe.
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Amalgamate per bene l’impasto delle polpette con una forchetta in modo da ottenere un composto abbastanza solido.
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Preparare le polpette di melanzane facendo delle piccole palline che passerete poi nel pangrattato.
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Passiamo ora a cucinare le polpette di melanzane fritte. Mettete dell'olio di semi in una padella, appena inizierà a friggere aggiungete un po’ alla volta le polpette.
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Cuocete le polpette per circa 3 minuti. Ricordate di girarle per farle diventare dorate e croccanti su tutta la superficie.
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Servite le polpette di melanzane ancora calde.
Stagione ideale
La ricetta delle polpette di melanzane di apprezza tutto l’anno in particolare si consiglia di prepararle in primavera e in estate quando le melanzane sono di stagione.
Conservazione
Quando si ha voglia di mangiare una polpetta di melanzane meglio assaporarla calda appena cotta; in alternativa potete metterle in frigo conservandole in un contenitore ermetico. Le polpette di melanzane si congelano da crude: nella prima ora di congelamento fate attenzione a posizionarle distanti l’una dall’altra.
I consigli in più
- Se amate le ricette di melanzane ma la frittura vi appesantisce provate le polpette di melanzane al forno che rispetto alle prime non manterranno più una forma perfettamente tonda e dorata ma saranno sicuramente più leggere e sane. Cucinate le polpette di melanzane a forno per 20 minuti a 200°C; negli ultimi 5 minuti accendete il grill per rendere più croccante la superfice.
- Se l’impasto dovesse essere molto molle aggiungete un po’ di pangrattato o una fetta di pancarrè; se invece è troppo sodo amalgamate un albume d’uovo.
Idee e varianti
- Se preferite nell’impasto delle polpette potete aggiungere delle spezie come timo o basilico.
- Per arricchire un bel buffet preparate tante polpette di melanzane fritte con cuore di formaggio.
- Si può arricchire l’impasto con tonno o sgombro.
Quale contorno abbinare
.Le crocchette o polpette di melanzane sono un perfetto finger food da servire magari con qualche salsina sfiziosa, ma se fatte un po' più grandi diventano un eccellente secondo.
Per cambiare
Perché