Il pesto di zucchine è un condimento veloce e versatile per insaporite tartine, toast, pizzette, crostini e bruschette per accompagnare l’aperitivo. La salsa di pesto è ottima anche per condire la pasta, per un primo piatto fresco, leggero cremoso e nutriente.
Materiali utilizzati
- Pentolino
- Mixer
Ingredienti
❯ 200 gr di zucchine san Pasquale
❯ 20 gr di pinoli
❯ 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
❯ 2 spicchi di aglio
❯ 3 cucchiai di olio di oliva
❯ 6 foglie di basilico
❯ sale q.b.
Come fare il pesto di zucchine
Per preparare un gustoso e veloce pesto con zucchine lavate e pulite le zucchine quindi tagliatele in due, mettetele in un pentolino con acqua e lasciate sbollentare per 3 minuti. Questa cottura renderà le zucchine più tenere cosi sarà più facile ridurle in crema con il mixer.
Scolate le zucchine, asciugatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo inserite nel boccale del mixer 20 gr di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio di oliva, 6 foglie di basilico lavate.
Frullate il tutto aggiungendo anche le zucchine.
Amalgamate il tutto per qualche secondo fino ad ottenere una cremina densa e omogenea.
La ricetta del pesto di zucchine è pronta per essere usata per condire pasta, toast e tartine.
Pasta di abbinamento ideale
La salsa di zucchine può essere utilizzata per condire qualunque tipo di pasta da quella lunga a quella media; è perfetta anche su tortellini e gnocchi.
Stagione ideale
Il pesto alle zucchine è un condimento fresco e leggero che si prepara prevalentemente d’estate e in primavera.
Conservazione
Una volta preparato il pesto alle zucchine va conservato in una ciotolina e posto in frigo fino al momento dell’utilizzo. Questa salsa di zucchine come il pesto di basilico può essere congelato in freezer in contenitori di alluminio.
Il consiglio in più
Se il pesto di zucchine dovesse risultare troppo secco aggiungete un altro po’ di olio d’oliva.
Idee e varianti
Per un pesto di zucchine vegan basta togliere il parmigiano reggiano.
Una variante gustosa è il pesto di zucchine e mandorle o quello con noci da inserire nel mixer insieme agli altri ingredienti.
