Il pesto alla genovese, al pari di quello ai broccoli (di origine pugliese) è una delle salse per condimento più famose (e ricche di gusto) della tradizione gastronomica italiana.
In questa ricetta condiremo il nostro pesto con le classiche trofie.
Materiali utilizzati
- Mortaio o minipimer
Ingredienti
❯ 50 gr di basilico
❯ 2 spicchi d'aglio
❯ 70 gr di parmigiano grattugiato
❯ 30 gr di pecorino grattugiato
❯ 100 ml di olio extra vergine di oliva
❯ 1 cucchiaio di pinoli
❯ sale q.b.
Come fare il pesto alla genovese
Lavate accuratamente le foglie di basilico.
Lasciata asciugare le foglie di basilico su un panno pulito e tamponatele con carta da cucina.
Grattugiate il parmigiano e il pecorino.
In un recipiente stretto e alto mettete: l’aglio, l’olio d’oliva, le foglie di basilico, i pinoli, sale e i formaggi grattugiati.
Frullate fino a ridurre tutto a una cremina liscia.
Il pesto di basilico è pronto per condire la pasta o per preparare gustose ricette.
Pesto alla genovese con mortaio
- Mettete nel mortaio o nel mixer i due spicchi di aglio sbucciati e qualche grano di sale (meglio se grosso).
- Pestate sino a quando l’aglio non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Aggiungete a questo punto le foglie di basilico che avrete precedentemente pulito con un panno morbido e anche qualche altro grano di sale grosso.
- Iniziate a pestare il basilico.
- Quando iniziate a vedere una sostanza liquida di un colore verde intenso aggiungete i pinoli.
- Continuate a pestare e dopo qualche secondo aggiungete anche i formaggi.
- Continuate a pestare ed iniziate a versare a filo anche l’olio di oliva.
- Pestate il tutto sino a quando non avrete ottenuto una crema omogenea.
Abbinamento ideale
Le trofie sono una speciale pasta della tradizione ligure. Oggi fortunatamente le troviamo in commercio senza alcun tipo di difficoltà, anche nella pasta fresca. Ovviamente se volete una ricetta davvero gustosa quelle di pasta fresca sono le migliori. Al posto delle trofie potete utilizzare qualsiasi altro tipo di pasta, anche gli spaghetti sono perfetti con il pesto.
Il consiglio in più
Per pestare il basilico nel miglior modo possibile dovete ruotare il vostro pestello da sinistra verso destra facendo però al contempo anche ruotare il mortaio, ovviamente nel senso contrario a quello in cui state pestando.
