Pesto di finocchi
di Monica Della Ragione 5,0 (3)
Ecco un’altra ricetta con finocchi molto gradita! Il pesto di finocchi con mandorle, parmigiano e olio d’oliva. Ottimo per condire la pasta o per sfiziosi antipasti.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per 100 g
- 117 kcal
Per 100 g: 3,0 g proteine 1,0 g carboidrati 11,3 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I finocchi per me non sono più un mistero. Fino all’anno scorso li mangiano solo crudi, all’insalata o al forno; invece quest’anno mi sto divertendo a preparare tante ricette con i finocchi, come il risotto ai finocchi.
L’ultima scoperta è stato il pesto di finocchi, in 20 minuti ho ottenuto un condimento dal sapore leggero e cremoso. Con questo pesto vegano ho condito un bel piatto di spaghetti.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare il pesto di finocchi
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Pulite accuratamente i finocchi togliendo le parti dure o marce. Tagliate i finocchi a fettine sottili.
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Pulite i finocchi sotto acqua corrente.
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Mettete i finocchi in una padella con un giro d’olio e cuoceteli per 10 minuti.
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Mettete in un mixer l’olio, il basilico e le mandorle. Frullate.
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Aggiungete i finocchi e frullate ancora.
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Infine unite anche il parmigiano grattugiato e frullate ancora.
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Il pesto di finocchi è pronto per condire la pasta o per preparare una gustosa lasagna.
Pasta con pesto di finocchi
Con il pesto di finocchi appena preparato ho condito la pasta. Ho cotto la pasta al dente e scolata, conservando un pò di acqua di cottura. Ho mescolato la pasta con il pesto e aggiunto un pò di acqua per renderla più cremosa. Guardate che buona!
Pasta di abbinamento ideale
Pasta lunga o lasagne.
Stagione ideale
Primavera.
Conservazione
Il pesto di finocchi si può conservare in frigo per 2-3 giorni oppure si può congelare negli appositi contenitori.
Il consiglio in più
- Se la salsa di finocchi dovesse essere troppo densa aggiungete un po' di olio d’oliva o un goccio d’acqua.
Idee e varianti
- Per un pesto molto più leggero potete mettete sostituire parte (o tutto) dell’olio con acqua.
- Potete sostituire le mandole con noci, nocciole o pinoli.