La salsa di noci è una ricetta tradizionale della Liguria, si tratta di un condimento per pasta sfizioso e veloce. Il sugo con le noci si caratterizza per il suo sapore rustico ma delicato ideale per insaporire molteplici primi piatti e adatto anche per creare crostini golosi.
Materiali utilizzati
- Pentolino
- Scolapasta o colino
- Terrina
- Mixer
Ingredienti
❯ 150 gr di gherigli di noci
❯ 150 gr di latte intero
❯ 50 gr di olio extravergine d’oliva
❯ 30 gr di parmigiano grattugiato
❯ 30 gr di mollica di pane
❯ 5 gr di origano secco
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ sale q.b.
Come fare la salsa di noci
Per preparare il sugo di noci è necessario per prima cosa aprire le noci e raccogliere tutti i gherigli.
In un pentolino versate dell’acqua e portatela sul fuoco. Quando arriverà a bollore aggiungete i gherigli e lasciateli cuocere per 5 minuti. Questa operazione ci permetterà di eliminare con più facilità la buccia esterna.
Trascorso il tempo necessario scolate le noci con una scolapasta o un colino.
Adagiate i gherigli su un canovaccio pulito e aspettate che si raffreddino un po’.
Nel frattempo, in una terrina, bagnate la mollica di pane nel latte.
Una volta che il pane è ammorbidito togliamo il latte in eccesso e mettiamolo da parte per il passaggio successivo.
Una volta che i gherigli si sono raffreddati, eliminiamo la buccia esterna ed aggiungiamoli nel mixer insieme all’olio extravergine d’oliva, il parmigiano, l’origano ed il latte che ci era precedentemente avanzato. Mixiamo il tutto e saliamo a piacere.
Ecco che la nostra salsa di noci è pronta.
Pasta di abbinamento ideale
La salsa alle noci può essere un gustoso condimento per cucinare un buon piatto di pasta con salsa di noci: fatto con spaghetti/ linguine o anche gnocchi.
Stagione ideale
La crema di noci si prepara prevalentemente d’autunno con noci fresche.
Conservazione
È possibile conservare il pesto di noci in frigo al massimo per 2-3 giorni.
Il consiglio in più
- Per un sugo con noci veloce potete comprare gherigli già pronti all’uso.
- Se non amate l’aglio potete evitarlo, anche se la ricetta originale lo prevede.
Idee e varianti
- Per una salsa di noci alla genovese più densa potete sostituire il latte con 100 ml di panna.
Curiosità sulla salsa alle noci
Si dice che la crema alle noci fu inventata dai contadini liguri per condire i pansotti alla genovese.
