D’estate i peperoni non possono mai mancare, una volta in un primo piatto, un’altra come contorno e l’altra ancora come ingrediente per una quiche. Insomma le ricette con peperoni sono migliaia! Tutte buonissime. Oggi vi presento i peperoni ammollicati, una ricetta che preparava spesso la mia nonna quando tornava dall’orto carica di peperoni di tutti i colori.
I peperoni ammollicati, in padella o al forno, sono una ricetta semplice e veloce per portare in tavola un contorno estivo gustoso e colorato. La preparazione è molto semplice: consiste nel cucinare i peperoni in padella insieme a un trito di formaggio, prezzemolo, capperi e pane. Se anche voi, come me, amate tantissimo i peperoni dovete assolutamente provare anche le cotolette di peperoni e i peperoni ripieni di carne.
Materiali utilizzati
- Padella
- Mixer elettrico
Ingredienti
❯ 3 peperoni
❯ 3 cucchiai di pecorino o parmigiano
❯ 2 fette di mollica pane
❯ 1 cucchiaino di capperi
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ olio d’oliva q.b.
❯ 1 ciuffo di prezzemolo
❯ sale q.b.
Come fare i peperoni ammollicati
Preparare questa ricetta con i peperoni è molto semplice. Tagliate i peperoni in due ed eliminate tutti i semi e filamenti; poi tagliateli a listarelle.
Lavate i peperoni sotto acqua corrente.
Riscaldate una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i peperoni, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, il tempo necessario per ammorbidirli un po’. Il tempo varia a seconda della quantità e della grandezza dei peperoni.
Nel frattempo dissalate i capperi e tritate il prezzemolo.
Grattugiate il formaggio.
In un mixer mettete insieme: i capperi, il prezzemolo, il formaggio, 2 cucchiai di olio d’oliva e la mollica di pane.
Frullate il composto fino ad ottenere una consistenza come il pangrattato, non troppo fine.
Unite il composto in padella e continuate a cuocere per altri 5-6 minuti. Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete una tazzina di acqua calda. A fine cottura regolate di sale.
I peperoni ammollicati sono pronti per essere serviti.
Stagione ideale
Il periodo perfetto per preparare i peperoni al pangrattato, o ammollicati, è l’estate.
Conservazione
I peperoni con mollica si possono conservare in frigo per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Il consiglio in più
- I peperoni durante la cottura dovranno restare interi senza sfaldarsi.
- Se la buccia dei peperoni vi appesantisce potete prima grigliarli e spellarli e poi ripassarli in padella con il trito di mollica e formaggio.
Idee e varianti
- Per gusto e colore potete aggiungere anche delle olive nere.
- Al posto della mollica di pane potete usare il pangrattato.
- Se volete rendere la ricetta vegetariana, basta togliere il formaggio: sarà ugualmente molto stuzzicante.
- I peperoni ammuddicati si possono cuocere anche in forno.
Qualche notizia in più sui peperoni ammollicati
Alcuni li chiamano semplicemente peperoni con la mollica, si tratta di un piatto molto saporito, cucinato soprattutto in Sicilia, Calabria e Puglia dove ognuno ha la sua ricetta originale. L’importante è che ci sia la mollica.
