Quando mia mamma vede dei bei peperoni rossi o gialli che siano, l’immagina subito arrostiti in forno o sulla brace. Lei, come me, adora tutto dei peperoni arrostiti: il profumo, la consistenza e soprattutto il gusto.
E stavolta con questi ortaggi arrostiti ho preparato delle gustosissime cotolette di peperoni che hanno lasciato tutti a bocca aperta, perfino me. Troppo buone.
Le cotolette di peperoni arrostiti, perfette come secondo piatto vegetariano, sono immensamente buone per descriverle. La panatura dorata, croccante e compatta riesce a nascondere alla perfezione una fetta di peperone morbida e ancora succulente, piena di sapore.
Materiali utilizzati
- Placca da forno
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 3 peperoni
❯ 3 uova intere
❯ pangrattato q.b.
❯ farina q.b.
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
Come fare le cotolette di peperoni
Il primo passaggio è arrostire i peperoni. Lavate e asciugate i peperoni quindi poneteli su una leccarda con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° per circa 20 minuti. Potete arrostire i peperoni anche sulla brace o su una piastra.
Quando i peperoni si saranno cotti lasciateli raffreddare in forno; poi puliteli eliminando la pellicina esterna e i semi interni. Tagliate il peperone in 3 o 4 parti.
Asciugate le fette di peperone su un canovaccio pulito. Tamponate con carta assorbente.
Versate del pangrattato, farina e le uova sbattute (con un pizzico di sale) in tre piatti diversi.
Impanate ora le fettine. Passatele prima nella farina.
Poi nell’uovo.
E infine nel pangrattato. Volendo potete fare un ulteriore passaggio nell’uovo e di nuovo nel pangrattato per ottenere una panatura più doppia e croccante.
Adagiate le cotolette impanate su placca con carta da forno e versate un filo d’olio d’oliva.
Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti girandole a metà cottura.
Le cotolette di peperoni sono pronte.
Stagione ideale
Estate.
Conservazione
Le cotolette di peperoni si possono conservare in frigo chiuse in un contenitore ermetico; volendo si possono anche congelare.
Il consiglio in più
Spellate delicatamente i peperoni per ottenere delle belle fette compatte.
Idee e varianti
- Potete creare una versione vegana evitando di mettere le uova nell’impanatura.
- Cotolette di peperoni in padella. Si possono cuocere sia in abbondante olio per una frittura croccantissima, oppure con pochissimo olio girandole di tanto in tanto.
- Cotolette di peperoni in friggitrice ad aria. Mettete le fette nel cestello, spruzzate un po’ di olio evo e cuocetele a 200° per 10 minuti girandole e spruzzandole spesso.
Quale contorno abbinare
Le cotolette di peperoni impanate possono essere servite come secondo piatto accompagnate ad un’insalata verde e carote oppure un’insalata di patate e cipolle.
