Per gli amanti della colazione all’italiana ecco a voi una prelibatezza unica. In questo articolo impareremo come si fanno le brioche fatte in casa, con o senza il caratteristico “tuppo” sulla sommità.
Chi può resistere al profumo avvolgente e alla morbidezza delle brioches dolci, perfette per iniziare la giornata o per una pausa golosa? Sia che siate abituati a comprarle in pasticceria sia che non abbiate mai osato cimentarvi nella loro preparazione, vi garantiamo che fare le brioche in casa è un’esperienza tanto gratificante quanto gustosa.
Svegliarsi con l’aroma di queste merende appena sfornate che invade la casa è un piacere irrinunciabile. E il bello è che potete personalizzare la ricetta a vostro piacimento, con ripieni di crema pasticciera, cioccolato bianco o frutta.
Con questa guida passo passo, scoprirete che fare brioche soffici, profumate e gustose è più semplice di quanto pensiate.
Con le dosi suggerite otterrete circa 9-1o brioches.
Allora, pronti a scoprire come si fanno le brioche e a immergervi in questo viaggio culinario?
Materiali utilizzati
- Planetaria (facoltativa)
- Placca da forno
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 300 gr farina 00
❯ 100 gr di farina manitoba
❯ 100 gr di panna per dolci
❯ 100 ml di latte
❯ 85 gr di zucchero
❯ 35 gr di burro
❯ 4 gr lievito
❯ 1 uovo
❯ un tuorlo d’uovo
❯ estratto vaniglia
❯ pizzico sale
❯ zucchero a velo per decorare
Come fare le brioche
Versate le farine setacciate in una macchina per impastare o in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, il latte, la panna, estratto di vaniglia, pizzico di sale e il lievito, poi mescolate per un paio di minuti.
Incorporate anche l’uovo e continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Una volta che l’impasto ha preso forma, unite il burro a temperatura ambiente e impastate ulteriormente.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 90 minuti, o fino a quando raddoppia di volume.
Lavorate l’impasto su un piano infarinato.
Utilizzate un tagliapasta per formare brioches da 80 grammi ciascuna.
Fate alcune pieghe; per le brioche con il tuppo basta inserire un’altra piccola pallina all’interno dell’impasto grande.
Posizionatele su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra di esse per la lievitazione. Lasciatele riposare per un’altra ora.
Spennellate le brioches con un tuorlo d’uovo.
Infornate le brioches in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocetele per circa 15 minuti.
Quando si saranno intiepidite cospargete del zucchero a velo.
Stagione ideale
È sempre il momento giusto per fare le brioches in casa.
Conservazione
La conservazione delle brioches fatte in casa è un aspetto fondamentale per godere al massimo del loro sapore e della loro consistenza. Generalmente, le brioches si conservano bene per 2-3 giorni se tenute in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Se desideri prolungare la loro durata, puoi congelarle: una volta completamente raffreddate, avvolgile singolarmente in pellicola trasparente e poi inseriscile in un sacchetto per congelatore. Quando vuoi gustarle, ti basterà scongelarle a temperatura ambiente o riscaldarle brevemente nel forno o nel forno a microonde.
Il consiglio in più
Per una buona riuscita della lievitazione bisogna che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Idee e varianti
Le brioches sono incredibilmente versatili e offrono numerose possibilità per varianti e adattamenti. Ecco alcune idee per rendere ogni batch unico:
- Ripieni Vari: Aggiungi marmellata, crema al cioccolato o pasticcera, frutti di bosco, o perfino pezzetti di formaggio e prosciutto per una versione salata.
- Aromi: Usa estratti come vaniglia, arancia o mandorla per dare un tocco speciale all’impasto.
- Spezie: Aggiungi un po’ di cannella, noce moscata o cardamomo all’impasto per un sapore speziato.
- Frutta Secca: Mandorle, nocciole, uvetta o pezzi di albicocca secca possono aggiungere consistenza e sapore.
- Topping Croccante: Una spolverata di zucchero di canna o granella di nocciole prima della cottura aggiungerà una croccantezza deliziosa.
- Tecniche di Piegatura: Invece di semplici forme, prova a fare treccie, nodi o altre figure con l’impasto.
- Versioni Integrali o Vegane: Usa farina integrale per una brioche più rustica, o sostituisci gli ingredienti animali per una versione vegana.
- Mini-Brioches: Per porzioni più piccole, adatte ai bambini o come snack, riduci le dimensioni dell’impasto prima di farlo lievitare.
- Decorazioni: Una spennellata di latte e una spolverata di semi di sesamo o papavero possono fare molto per l’estetica delle tue brioches.
Qualche notizia in più sulle brioche
Anche se spesso associata alla cucina italiana, la brioche ha origini francesi. Il nome deriva dalla parola francese “brier”, un termine usato in panificazione che significa impastare.
In Italia, soprattutto in Sicilia, la brioche con tuppo è molto popolare. Il “tuppo” è un piccolo pezzo di impasto posto sopra la brioche, e si dice che rappresenti un chignon, tipico delle donne siciliane.
