Ganache al cioccolato bianco
di Monica Renna 4,0 (3)
Avete mai provato a sostituire la crema al burro con la ganache al cioccolato bianco? Ecco la ricetta per stuccare le torte di compleanno fatte con pasta di zucchero.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per 100 g
- 447 kcal
Per 100 g: 4,2 g proteine 36,2 g carboidrati 32,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La ganache al cioccolato bianco è una crema densa originaria della Francia; essa è utilizzata per guarnire torte semplici o dolci con pasta di zucchero inoltre viene usata come crema dolosa accompagnata a frutta e pasticcini. Per preparare un’ottima ganasce di cioccolato bianco bisogna utilizzare un blocco di cioccolato di qualità altrimenti otterrete una farcitura stucchevole.
Esistono due versioni di ganache al cioccolato bianco; una è quella utilizzata per farcire e un'altra per stuccare le torte al posto della crema al burro. La differenza tra le due è la proporzione tra panna e cioccolato.
Ingredienti
per 2 porzioni
- Ganache per farcitura:
- Ganache per stuccare:
Come fare la ganache al cioccolato bianco
-
Per preparare la ganache al cioccolato bianco iniziate riducendo a pezzi il cioccolato. Versate in un pentolino dell’acqua per cuocere a bagnomaria la crema al cioccolato bianco.
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Unite in una tazza o in una pentola il cioccolato a pezzi e la panna per dolci non montata.
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Portate ora il cioccolato su fuoco molto basso e procedete con la cottura a bagnomaria. Con un cucchiaio o una frusta mescolate frequentemente finchè il cioccolato non sarò del tutto sciolto.
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Amalgamate fino ad ottenere una glassa al cioccolato bianco liscia e omogenea.
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Prima di utilizzare la ganache bianca aspettate che si raffreddi: versatela in un pentolino e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi ponetela in frigo coperta con pellicola trasparente.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
La crema ganache al cioccolato bianco si conserva in frigo per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio in più
- Tarate la quantità di panna in base alla consistenza che vorrete ottenere, aumentatela per ottenere una consistenza più liquida e diminuitela per ottenere una consistenza più solida.
- La crema al cioccolato bianco per farcire si solidifica molto velocemente ma se avvicinata a una font di calore subito si scioglie.
- La crema ganache bianca si può utilizzare montata o non. La ganache montata si può utilizzare per decorare torte con la sac a poche, per farcire o stuccare torta al posto della crema di burro. Con la ganache non montata si possono preparare dei golosi cioccolattini.
- Al posto della panna liquida fresca c'è chi utilizza la panna UHT.
- Per la buona riuscita della ganache al cioccolato bianco occorre utilizzare un buon cioccolato bianco altrimenti risulta dolce e stucchevole.
Idee e varianti
- Variando le dosi tra panna e cioccolato si può ottenere una crema bianca adatta a stuccare torte ricoperte da pasta di zucchero.
- Con questa crema al cioccolato bianco potete preparare un dolce al cucchiaio alternando strati di crema a pezzi di fragole.
- Per preparare la glassa bianca utilizzate 100 ml. panna fresca e 200 gr. cioccolato bianco per copertura, quindi procedete come nella ricetta precedente;
- Provate anche la ganache al cioccolato senza panna, per prepararla si usa 300 gr. di cioccolato e 150 ml. di latte intero.