Fiocchi di neve

Come fare i fiocchi di neve

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   In una terrina mescolate insieme: acqua, latte e lievito. Quando il composto formato, aggiungete anche lo zucchero e il burro (a temperatura ambiente). Amalgamate di nuovo il tutto;

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   Versate nella terrina il resto degli ingredienti e continuate a mescolare fino ad ottenere un soffice impasto per pan brioche. Se volte potete mescolare a mano oppure utilizzando un frustino o una planetaria;

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   Coprite la ciotola con un panno pulito e umido e lasciate riposare l’impasto per i fiocchi di neve in un ambiente caldo e asciutto per almeno 2 ore, il volume del pan brioche deve triplicare di volume;

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   Formate circa 20 palline di uguale grandezza, ognuna di 20 gr; posizionatele in una placca da forno e fatele lievitare fino al raddoppio. Attendete 60 minuti;

   
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   Versate un tuorlo d'uovo in un bicchiere e mescolatelo, poi spennellatelo su tutta la superfice dei fiocchi di neve in modo che diventino più dorati e morbidi;

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   Procedete ora alla cottura dei dolcetti: infornateli in forno statico a 180°C per 7-10 minuti, occorre poco tempo perché le nuvole sono di piccole dimensioni;

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   Passato ora alla preparazione della crema al latte con la quale farcire i fiocchi di neve. In una ciotola mettete insieme lo zucchero a velo, 250 gr di latte intero, l'amido di mais e mezza bustina di vanillina; mescolate con un frustino fino quando la crema non sarà densa;

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   Lasciate rassodare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo dove si rassoderà del tutto;

   
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   Successivamente aggiungete alla crema la panna precedentemente montata amalgamando con una spatola dall’altro verso il basso;

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    Riempite di crema la sac a poche con punta rotonda;

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    Appena le nuvole saranno tiepide, riempitele dal di sotto, cercando d’inserire più crema possibile. Il segreto di farcire le nuvola quando sono ancora tiepide permette all'impasto interno di fare totalmente spazio per la crema al latte;

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    Adagiate tutti i fiocchi di neve farciti in un vassoio da portata, magari posti in pirottini, lasciateli riposare un’oretta e serviteli spolverizzati di zucchero a velo;