Se siete amanti della pasta di mandorle le cartucce napoletane fanno per voi! Essi non sono altro che dei piccoli pasticcini da scartare, molto golosi, per placare la voglia di dolce senza però strafare con creme e farciture varie. In tutto il sud Italia e in particolare a Napoli, le cartucce si trovano in tutte le pasticcerie, affianco ai dolci mignon e alla pasticceria secca napoletana.
Materiali utilizzati
- Mixer
- Fruste elettriche o planetaria
- Carta da forno
- Leccarda
- Cilindri di metallo
- Cartine alimentari
- Sac a poche
Ingredienti
❯ 150 gr mandorle
❯ 150 + 250 gr di zucchero a velo
❯ 250 gr di burro
❯ 5 uova intere
❯ 2 tuorli d'uovo
❯ 2 albumi d'uovo
❯ 500 gr di farina '00
❯ 1 fialetta di essenza di mandorla
❯ 1 fialetta di essenza di vaniglia
❯ 1 fialetta di essenza di arancia
Come fare le cartucce napoletane
Per preparare le cartucce napoletane iniziate preparando la pasta di mandorle. Tritate finemente le mandorle con un mixer.
Mettete le mandorle tritate in un recipiente insieme a i due albumi e 150 gr di zucchero a velo. Impastate il tutto.
Ora, unite il burro ammorbito e lavorate con le mani. Aggiungete anche il restante zucchero.
Quando avete amalgamato bene versate anche le uova (i tuorli e quelle intere, una alla volta), le tre essenze e infine la farina. Lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico.
Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo.
Rivestite la placca con carta da forno, posizionate i cilindri adatti per preparare le cartucce napoletane originali e in ognuno di essi inserite una cartina alimentare.
Mettete l’impasto in una tasca da pasticciere e riempite i cilindri fino al bordo. Prima di iniziare questa operazione accendete il forno a 160 °C.
Quando avete riempito tutte le cartucce infornate per 10-15 minuti. Vi accorgerete che le cartucce si saranno cotte quando diverranno dorate.
Una volta cotte lasciate freddare i cilindri e poi sformate le cartucce.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Le cartucce si conservano in un contenitore ermetico per una settimana. Dopo aver tolto i cilindri potete anche congelarli.
Il consiglio in più
- Se non trovate la carta per alimenti potete usare della carta da forno o della carta velina bianca per alimenti.
- Invece di aggiungere gli ingredienti per la pasta di mandorle, potete sostituirla con della farina alle mandorle.
- Potete aromatizzare le vostre cartucce anche con scorza di limone grattugiata.
Idee e varianti
L’impasto di questi dolcetti non ha lievito perché l’azione della frusta elettrica farà incamerare aria. Se pensati d’impastare a mano aggiungete un pizzico di lievito per dolci.
Qualche notizia in più sulle cartucce napoletane
Questi dolcetti alle mandorle deve in suo nome alla loro forma, proprio come le cartucce di un fucile.
