Pangoccioli
di Stefano Spinazzola 5,0 (2)
Avete mai provato i pangoccioli del Mulino Bianco? Buoni vero? In questo articolo vi mostrerò la ricetta dei pangoccioli fatti in casa, morbidissimi e con ingredienti genuini.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 45 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 367 kcal
Per porzione: 8,0 g proteine 65,0 g carboidrati 9,8 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Oggi vi propongo la ricetta dei pangoccioli, soffici panini al cioccolato perfetti per fare colazione o merenda, proprio come quelli del Mulino Bianco. I pangoccioli fatti in casa sono dei panini al cioccolato a lunga lievitazione.
Queste merendine fatte in casa si trovano in molti blog di cucina, ognuno utilizza ingredienti diversi e tempi di lievitazioni differenti. La ricetta che vi propongo è stata testata più di una volta e vi assicuro che il risultato finale è sempre stato strepitoso!
Ingredienti
per 10 porzioni
Come fare i pangoccioli
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Per questi morbidissimi pangoccioli sarà necessario preparare un pre-impasto con 100 gr di farina presa dal totale, il lievito e 100 ml di acqua e latte presi sempre dal totale.
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Mescolate, coprite e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa per 40 minuti;
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Trascorso il tempo prendete l'impasto, aggiungete la farina, l'uovo , l'acqua e il latte rimanenti e impastate vigorosamente;
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Unite ora lo zucchero, aggiungete poi il sale e il burro in pomata poco alla volta con la vaniglia.
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Quando l'impasto sarà incordato unite le gocce di cioccolato, impastate ancora per qualche minuto e lasciate lievitare per 4 ore;
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Dividete ora l'impasto lievitato in piccole palline di 50 gr, infarinatele un pò e posatele su di una teglia ricoperta con della carta forno, fate riposare per altri 30 minuti;
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Spennellate con il tuorlo e il latte ed infornate i pangoccioli in forno già caldo a 180°C per 15 minuti;
Come si fa con il Bimby
Preparazione 3 h Cottura 10 min Per 8
Con il Bimby le dosi cambiano un po’:
- 280 gr farina 0
- 280 gr farina '00
- 130 gr acqua a temperatura ambiente
- 130 gr latte a temperatura ambiente
- 10 gr lievito fresco
- 120 gr zucchero
- 150 gr gocce di cioccolato fondente
- 50 gr burro
- 9 gr sale
- 1 bacca di vaniglia
- 1 tuorlo d'uovo
- 10 ml di latte per spennellare
Versate il latte in un pentolino e riscaldatelo un pò, poi sciogliete il lievito.
Nel boccale del bimby versate le due farine setacciate, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il sale. Frullate il tutto a velocità 4 per 60 secondi.
Aggiungete anche il latte con il lievito e mescolate per 30 secondi a velocità 4.
Aggiungete anche il burro e le gocce di cioccolato, precedentemente messe in frezeer. Impastate per 3 minuti a velocità spiga.
Ora che l'impasto per i panini è elastico e sodo, prendetelo con le mani e lavoratelo un pò. Successivamente posizionatelo in una ciotola e lasciatelo riposare in un posto buoi e caldo. L'impasto dovrà lievitare dalle 2 alle 4 ore, fino al raddoppio.
Dopo la lievitazione riprendete l'impasto e formate tante palline, più o meno grandi quando un mandarino. Posizionate i panetti su una teglia rivestita da carta da forno e fate lievitare per un'ora.
Spennellate i pangoccioli con acqua e latte.
Infornate i pan goccioli in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. I pangoccioli saranno cotti quando la superficie sarà diventata dorata.
I consigli in più
I tempi di lievitazione e di cottura ovviamente dipendono sempre dalla tipologia di forno e dalla temperatura presente, detto ciò le tempistiche non vanno prese alla lettere ma adeguate alle differenti realtà.
Potete conservare i pangoccioli in sacchetti, facendo attenzione a eliminare tutta l'aria per evitare che il prodotto si indurisca.