Sfogliatelle napoletane

Le sfogliatelle napoletane sono un antico dolce della tradizione partenopea: una sorta di cornucopia riempita di semolino, ricotta e canditi. Prepararle non è difficile come si pensa.

Difficoltà:
Impegnativa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Sfogliatelle napoletane

Le sfogliatelle napoletane sono uno dei dolci più conosciuti e apprezzati non solo nel territorio campano, ma in tutto lo stivale al pari di struffoli e pastiera. In questa ricetta vediamo come preparare la sfogliatella riccia, dalla classica forma a cornucopia.

Ingredienti per 8 persone

❯ 1 kg di farina

❯ 300 gr di strutto

❯ 300 gr di acqua

❯ 30 gr di miele

❯ 20 gr di sale

❯ 250 gr di semola

❯ 250 gr di ricotta fresca

❯ 275 gr di zucchero a velo

❯ 2 uova

❯ 1 cedro

❯ 1 arancia

❯ 75 gr di frutti canditi

❯ 3 bustine di vanillina

❯ un pizzico di cannella

❯ sale q.b.

Procedimento

Come preparare le sfogliatelle napoletane riccie

1. Su una superficie piana versate la farina a fontana e aggiungete il miele e acqua salata, a piccole dosi, per rendere il composto liquido;

2. Lavorate la farina con le dita, per circa trenta minuti, stendendola con un mattarello finché non otterrete un impasto liscio ed elastico;

3. Con la pasta ottenuta create una palla che cospargerete di strutto e lascerete riposare per circa un’ora;

4. Trascorsa l’ora, stendete di nuovo la palla di pasta su una superficie piana cosparsa di farina e formate una striscia di pasta sottile e lunga, stando ben attenti a non far strappare il composto;

5. Arrotolate il composto su sè stesso ricavandone un rotolo del diametro di circa 6 cm e di una lunghezza di circa 25 cm;

6. Ungete di nuovo la striscia di pasta con dello strutto, avvolgetela all’interno della carta trasparente prima di metterla a riposare dentro il frigorifero, per circa 24 ore;

sfogliatella napoletana: sfoglia arrotolata

sfogliatella napoletana: sfoglia arrotolata

7. In una scodella unite zucchero, farina, uovo, vaniglia, cannella e canditi;

8. In un pentolino fate bollire acqua e sale ai quali unirete lentamente il semolino, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto;

9. Fate raffreddare il tutto e aggiungete ricotta e canditi, mescolando bene;

10. Togliete il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliatelo a fettine, sottili circa 1 centimetro;

sfogliatella napoletana: taglio di circa 1 cm

sfogliatella napoletana: taglio di circa 1 cm

sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia

sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia

11. Ungete le fette con lo strutto e lavoratele ripiegandole su sè stesse, più volte, come se si trattasse di una gonna plissettata, cioè a pieghe;

12. Lavorate la pasta dandole la forma tipica della sfogliatella;

sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia

sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia

12. Riempite le sfogliatelle con il composto dolce ottenuto e non chiudete i bordi della pasta;

sfogliatella napoletana: riempiamo con il composto

sfogliatella napoletana: riempiamo con il composto

sfogliatella napoletana: ecco come si presenta

sfogliatella napoletana: ecco come si presenta

13. Disponete le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti, in un forno già caldo;

sfogliatella napoletana: disponiamole sulla placca del forno

sfogliatella napoletana: disponiamole sulla placca del forno

14. Una volta raffreddate, spolveratele con lo zucchero a velo;

sfogliatella napoletana: pronte, calde e fragranti

sfogliatella napoletana: pronte, calde e fragranti

sfogliatella napoletana: non resta che gustarle

sfogliatella napoletana: non resta che gustarle

Il consiglio in più

Per aggiungere un tocco di dolcezza, spolverate le sfogliatelle con un po’ di cannella mista a farina di cocco.

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