Sfogliatelle napoletane

Come preparare le sfogliatelle napoletane ricce

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   Su una superficie piana versate la farina a fontana e aggiungete il miele e acqua salata, a piccole dosi, per rendere il composto liquido;

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   Lavorate la farina con le dita, per circa trenta minuti, stendendola con un mattarello finché non otterrete un impasto liscio ed elastico;

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   Con la pasta ottenuta create una palla che cospargerete di strutto e lascerete riposare per circa un'ora;

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   Trascorsa l'ora, stendete di nuovo la palla di pasta su una superficie piana cosparsa di farina e formate una striscia di pasta sottile e lunga, stando ben attenti a non far strappare il composto;

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   Arrotolate il composto su sé stesso ricavandone un rotolo del diametro di circa 6 cm e di una lunghezza di circa 25 cm;

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   Ungete di nuovo la striscia di pasta con dello strutto, avvolgetela all'interno della carta trasparente prima di metterla a riposare dentro il frigorifero, per circa 24 ore;

   
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   In una scodella unite zucchero, farina, uovo, vaniglia, cannella e canditi;

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   In un pentolino fate bollire acqua e sale ai quali unirete lentamente il semolino, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto;

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   Fate raffreddare il tutto e aggiungete ricotta e canditi, mescolando bene;

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    Togliete il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliatelo a fettine, sottili circa 1 centimetro;

    
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    Ungete le fette con lo strutto e lavoratele ripiegandole su sè stesse, più volte, come se si trattasse di una gonna plissettata, cioè a pieghe;

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    Lavorate la pasta dandole la forma tipica della sfogliatella;

    
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    Riempite le sfogliatelle con il composto dolce ottenuto e non chiudete i bordi della pasta;

    
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    Disponete le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti, in un forno già caldo;

    
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    Una volta raffreddate, spolveratele con lo zucchero a velo;