Le sfogliatelle napoletane sono uno dei dolci più conosciuti e apprezzati non solo nel territorio campano, ma in tutto lo stivale al pari di struffoli e pastiera. In questa ricetta vediamo come preparare la sfogliatella riccia, dalla classica forma a cornucopia.
Ingredienti per 8 persone
❯ 1 kg di farina
❯ 300 gr di strutto
❯ 300 gr di acqua
❯ 30 gr di miele
❯ 20 gr di sale
❯ 250 gr di semola
❯ 250 gr di ricotta fresca
❯ 275 gr di zucchero a velo
❯ 2 uova
❯ 1 cedro
❯ 1 arancia
❯ 75 gr di frutti canditi
❯ 3 bustine di vanillina
❯ un pizzico di cannella
❯ sale q.b.
Procedimento
Come preparare le sfogliatelle napoletane ricce
1. Su una superficie piana versate la farina a fontana e aggiungete il miele e acqua salata, a piccole dosi, per rendere il composto liquido;
2. Lavorate la farina con le dita, per circa trenta minuti, stendendola con un mattarello finché non otterrete un impasto liscio ed elastico;
3. Con la pasta ottenuta create una palla che cospargerete di strutto e lascerete riposare per circa un’ora;
4. Trascorsa l’ora, stendete di nuovo la palla di pasta su una superficie piana cosparsa di farina e formate una striscia di pasta sottile e lunga, stando ben attenti a non far strappare il composto;
5. Arrotolate il composto su sè stesso ricavandone un rotolo del diametro di circa 6 cm e di una lunghezza di circa 25 cm;
6. Ungete di nuovo la striscia di pasta con dello strutto, avvolgetela all’interno della carta trasparente prima di metterla a riposare dentro il frigorifero, per circa 24 ore;
sfogliatella napoletana: sfoglia arrotolata
7. In una scodella unite zucchero, farina, uovo, vaniglia, cannella e canditi;
8. In un pentolino fate bollire acqua e sale ai quali unirete lentamente il semolino, lasciando cuocere il tutto per qualche minuto;
9. Fate raffreddare il tutto e aggiungete ricotta e canditi, mescolando bene;
10. Togliete il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliatelo a fettine, sottili circa 1 centimetro;
sfogliatella napoletana: taglio di circa 1 cm
sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia
11. Ungete le fette con lo strutto e lavoratele ripiegandole su sè stesse, più volte, come se si trattasse di una gonna plissettata, cioè a pieghe;
12. Lavorate la pasta dandole la forma tipica della sfogliatella;
sfogliatella napoletana: creazione della conchiglia
12. Riempite le sfogliatelle con il composto dolce ottenuto e non chiudete i bordi della pasta;
sfogliatella napoletana: riempiamo con il composto
sfogliatella napoletana: ecco come si presenta
13. Disponete le sfogliatelle su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti, in un forno già caldo;
sfogliatella napoletana: disponiamole sulla placca del forno
14. Una volta raffreddate, spolveratele con lo zucchero a velo;
sfogliatella napoletana: pronte, calde e fragranti
sfogliatella napoletana: non resta che gustarle
Il consiglio in più
Per aggiungere un tocco di dolcezza, spolverate le sfogliatelle con un po’ di cannella mista a farina di cocco.
