Se ti trovi a Napoli e sei in giro per le strada non puoi non assaggiare una pizza fritta profumata e ancora caldissima, quei panzerotti ripieni che ti avvolgono in un foglio di carta e mentre lo paghi hai già dato il primo morso.
La pizzetta fritta è un rustico diffuso in tutto il Sud Italia in particolare a Napoli e in Puglia dove sono considerati un cibo di strada da gustare a qualsiasi ora del giorno; oggi vedremo come prepararli in casa in modo semplice e veloce.
Tutto sta nel preparare un buon impasto per calzoni uguale a quello della pizza, elastico e ben lievitato, quindi farcire i panzerotti, friggerli in abbondante olio caldo e chiamare tutti gli amici per un super party.
Materiali utilizzati
- Ciotola
- Pentola per friggere
- Carta da cucina
Ingredienti
Per l’impasto della pizza fritta occorre
❯ 300 gr di farina
❯ 195 gr di acqua tiepida
❯ 10 gr lievito di birra
❯ 1 cucchiaio d’olio di oliva
❯ sale q.b.
❯ 1 cucchiaino scarso di zucchero
Per il ripieno dei pizzetta fritta occorre
❯ 300 gr di ricotta
❯ 100 gr di salame
❯ sale
❯ pepe
❯ olio per friggere
Come fare la pizza fritta
Per preparare la pizza fritta napoletana realizzate l’impasto seguendo il classico procedimento per preparare la pizza. In un bicchiere con acqua tiepida sciogliete il lievito di birra mescolando con un cucchiaino.
Su un piano di lavoro versate la farina setacciata, fate un buco al centro e aggiungete tutti gli altri ingredienti per preparare l’impasto dei panzerotti fritti.
Amalgamate energicamente l’impasto per pizza con le mani o utilizzando una planetaria.
Quando l’impasto si sarà addensato formate delle palline; con le dosi indicate dovreste avere 5-6 calzoni.
Mettete le palline di pasta in un luogo asciutto e buio e lasciatele lievitare per 60 minuti.
Mentre la pasta per panzerotti lievita occupatevi del ripieno. In una ciotola mettete la ricotta, il salame a cubetti e un po’ di sale e pepe.
Dopo che l’impasto sarà lievitato stendete le palline e su ognuna di essa mettete un po’ di ripieno.
Chiudete i calzoni delicatamente dando la forma di mezze lune; infine premete con i rebbi di una forchetta affinché il ripieno non fuoriesce durante la cottura.
Cuocete i calzoni in una pentola con abbondante olio bollente. Fateli cuocere ad ambo i lati fino alla doratura poi passateli ad asciugare in un piatto con carta da cucina.
Servite la pizza fritta ancora calda.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Se vi avanzano qualche calzone fritto potete conservarli in frigo e riscaldarli prima di mangiarli. I panzerotti ripieni possono essere congelati da crudi e poi friggerli ancora surgelati.
Il consiglio in più
Non esagerate con il ripieno altrimenti in cottura c’è il rischio che fuoriesce dal calzone.
Idee e varianti
- Se vi avanza un pò d’impasto potete usarlo per preparare delle semplici pizzette al forno.
- A voi l’arduo compito di scegliere il ripieno delle pizze fritta, dolci o salati sono tutti buoni. Ecco alcune idee:
Pizze fritte salate:
- Pomodoro e mozzarella
- Ricotta e funghi
- Prosciutto e formaggio
Pizze fritte dolci:
- Nutella
- marmellata
Quale contorno abbinare
Un panzerotto può essere servito anche come secondo piatto magari accompagnata da una verdura di stagione.
Curiosità sui calzoni fritti
La preparazione delle pizze fritte è nota in tutta Italia, le più buone sono le pizzette fritte napoletane napoletani e i panzerotti fritti pugliesi.
