Fougasse
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Vi serve un centro tavola per Pasqua? Io ne ho uno bello e anche commestibile. La fugasse, una focaccia croccante e fragrante a forma di spiga.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 225 kcal
Per porzione: 7,6 g proteine 42,0 g carboidrati 3,9 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La fougasse è una focaccia molto particolare originaria della Provenza, regione della Francia sud-orientale. Ha la consistenza del pane: croccante e fragrante, e ha la forma di una focaccia intagliata. E sono proprio questi tagli a renderla particolare.
A Pasqua, su tavole imbandite di formaggi, salumi e fave fresche, questa focaccia trova il suo posto con la sua forma a spiga simbolo di rinascita. Dunque, se siete curiosi di assaggiare la fougasse, ecco la ricetta.
Ingredienti
per 6 porzioni
- Per la biga occorre:
- Per l’impasto occorre:
Come fare la fougasse
-
Per preparare questa particolare focaccia bisogna preparare la biga. In una ciotola capiente fate sciogliere il lievito con l’acqua fredda.
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Aggiungete la farina setacciata e amalgamate l’impasto con le mani, con un cucchiaio di legno o una spatola. Dovrete ottenere un impasto compatto ma non liscio e anche un po' appiccicoso.
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Coprite con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 12 ore.
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Il giorno dopo prendete di nuovo l’impasto.
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Aggiungete l’altra parte della farina setacciata, l’olio, il sale e l’acqua tiepida. Impastate a mano o con una planetaria.
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Quando l’impasto si sarà compattato trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in due parti. Date qualche piega, poi fate riposare i panetti in forno con luce accesa per un’ora.
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Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto su una spianatoia con un po' di semola rimacinata. Stendete l’impasto e realizzate i tipici tagli che caratterizzano questa focaccia. Quattro tagli, due su ogni lato obliqui e uno al centro in altro; questi in cottura prenderanno la forma di una spiga. Spennellate le focacce con olio d’oliva e lasciate lievitare per un’altra oretta.
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Cuocete le fougasse in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Saranno cotte quando la superfice sarà ben dorata.
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Fatele raffreddare prima di portarle in tavola.
Stagione ideale
Per la sua forma a spiga, questa focaccia si prepara a Pasqua come simbolo di rinascita.
Conservazione
Consiglio di consumare la fougasse in giornata. Si può comunque conservare a temperatura ambiente, per un paio di giorni, chiusa in un sacchetto di carta. La fougasse si può anche congelare dopo cotta e poi scongelarla in forno a 100°.
Il consiglio in più
Se non avete un taglierino per fare le incisioni, potete usare un coltello o un tarocco.
Idee e varianti
- Gustate la vostra focaccia con salumi, formaggi e anche miele.
- Potete arricchire l’impasto della focaccia con frutta secca o erbe aromatiche.