La pizza tarallo l’ho scoperta in una pizzeria di Napoli: ero intenta a leggere il menù e i vari ingredienti quando mi è saltata agli occhi questa pizza con taralli sbriciolati e mozzarella; c’erano anche altri ingredienti che al momento non ricordo.
La settimana scorsa avevo dei taralli da consumare e mi sono ricordata di questa pizza particolare e quindi… ecco la mia versione. Il risultato è una focaccia croccante, golosa ma anche molto filante.
Materiali utilizzati
- Ciotola
- Teglia da forno
Ingredienti
Per l’impasto occorre:
❯ 250 gr di farina
❯ 190 gr di acqua fredda
❯ 2 gr di lievito di birra
❯ 7 gr di sale
❯ 8 gr di olio d’oliva
❯ 1 pizzico di zucchero
Per la farcia occorre:
❯ 80 gr di taralli
❯ 80 gr di speck
❯ 100 gr di mozzarella
❯ olio d’oliva q.b.
Per impastare:
❯ semola rimacinata
Come fare la pizza con tarallo, speck e mozzarella
Iniziate preparando l’impasto per la pizza. In una ciotola sciogliete il lievito di birra con l’acqua fredda e lo zucchero;
Una volta che il lievito si è sciolto aggiungete la farina setacciata e impastate con le mani o con una spatola;
Infine versate l’olio e impastate ancora;
Dopo che l’impasto ha riposato per 20 minuti, fate delle pieghe;
Poi rimettetelo nella ciotola coperto con pellicola o un panno e lasciatelo riposare per 2 ore;
Conservatelo in forno con la luce accesa;
Mentre l’impasto per la pizza lievita, tagliate a pezzi la mozzarella e lo speck;
Sbriciolate i taralli grossolanamente.
Su un piano pulito versate un pugno di semola. Stendete l’impasto con le mani cercando di non schiacciare i bordi.
Adagiate la pasta su una teglia oleata.
Un filo d’olio alla base della pizza poi mozzarella e speck.
Infornate la pizza tarallo in forno ventilato preriscaldato a 250 per 9 minuti.
Ultimate con i taralli sbriciolati e fate cuocere per altri 5 minuti.
Appena la pizza tarallo è cotta potete tagliarla in tranci.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Vi consiglio di mangiarla quando è calda o tiepida, ma se avanza potete conservarla a temperatura ambiente per un giorno. Si sconsiglia la congelazione.
Idee e varianti
- Per una pizza gourmet ma un po’ pesante… aggiungete 80 gr di lardo o strutto, che si sposa benissimo con i taralli.
- Potete sostituire lo speck con della pancetta o guanciale.
