Le pizzette montanare sono deliziose pizze fritte condite con pomodoro, mozzarella, parmigiano e profumate con basilico fresco. La pizzetta fritta napoletana e il calzone fritto sono due ricette rustiche che potete gustare in tutti i vicoli di Napoli, dove è nata l’arte della lievitazione e in particolare della pizza; con un impasto ben lievitata si preparano tante pizzette napoletane monoporzioni che vengono condite con prodotti semplici e genuini di origine partenopea.
In una festa che si rispetti non possono mancare le montanare, la pizza fritta e le pizzette condite in vari modi; tutte prelibatezze salata da mangiare a buffet che andranno subito a ruba.
Materiali utilizzati
- Pentolino
- Padella per friggere
- Schiumarola
- Carta assorbente da cucina
Ingredienti
Per l’impasto per pizza occorre
❯ 300 gr di farina
❯ 195 gr di acqua tiepida
❯ 10 gr lievito di birra
❯ 1 cucchiaio d’olio extravergine
❯ 1 cucchiaino scarso di zucchero
❯ sale q.b.
❯ olio per friggere
Per farcire le montanare occorre
❯ 200 gr di mozzarella o fiordilatte
❯ passata di pomodoro San. Marzano
❯ parmigiano grattugiato
❯ basilico
❯ olio
❯ aglio
❯ sale q.b.
Come fare le pizzette montanare
Per preparare le pizze fritte iniziate realizzando l’impasto per pizza. In un bicchiere con acqua tiepida sciogliete il lievito di birra mescolando con un cucchiaino.
Su un piano da lavoro pulito versate la farina, fate un buco al centro e aggiungete tutti gli altri ingredienti: acqua tiepida, olio, zucchero e sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; potete impastare a mano oppure utilizzando una planetaria.
Lasciate riposare l’impasto per pizza fritta per almeno 60 minuti.
Quindi, riprendete l’impasto, formate delle palline monoporzioni e lasciatele riposare sotto un panno per almeno 60 minuti. Con la dose indicata dovreste ottenere 5-6 montanare.
Mentre l’impasto è in lievitazione prendete un pentolino e preparate il sugo per condire le montanara. Cuocete la passata di pomodoro con un filo d’olio e un pizzico di sale per 15 minuti senza coperchio
Una volta che l’impasto è lievitato stendete le palline con le mani in modo da formare delle pizzette rotonde.
In una padella con olio bollente friggete le pizzette montanare un minuto per lato quindi alzatele con una schiumarola e poggiatele in un piatto con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Quando avete cotto tutte le montanare ponetele in un vassoio e conditele con il sugo di pomodoro ancora caldo, la mozzarella tritata e una spolverata di parmigiano.
A contatto con il calore delle pizzelle napoletane la mozzarella e il parmigiano si scioglieranno rapidamente; aggiungete subito del basilico spezzato e portate in tavola le vostre meravigliose pizzette montanare.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Le pizzette montanare vanno mangiate subito o congelate crude.
Idee e varianti
- La pizzetta fritta si può preparare mignon per feste e buffet oppure in un formato più grande.
