Per preparare l’impasto per pizza napoletana fatta in casa occorrono pochissimi ingredienti: farina, acqua, lievito, olio e un po’ di sale. Ognuno nel proprio cassetto in credenza custodisce gelosamente la propria ricetta per l’impasto della pizza, stavolta vi svelo la mia per ottenere una pizza in teglia soffice e ben lievitata. Il segreto sta tutto nella lievitazione lenta e in una cottura in forno ad alta temperatura.
Il bello della pizza fatta in casa è che scegli tu gli ingredienti per farcirla, magari facendo attenzione a scegliere prodotti di stagione e di qualità. Vediamo insieme come fare la pizza in casa passo passo seguendo la spiegazione e le foto dei passaggi.
Materiali utilizzati
- 2 teglie da forno
- Ciotola capiente
- Setaccio per farina
- Pentolino
- Cucchiaio di legno
Ingredienti
❯ 500 gr di farina per pizza
❯ 275 gr di acqua
❯ 15 gr di lievito di birra fresco
❯ 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
❯ 1 cucchiaino colmo di sale
❯ ½ cucchiaino di zucchero
Come fare l'impasto per la pizza
Per preparare l’impasto per pizza napoletana fatta in casa potete utilizzare una planetaria oppure con un po’ di buona volontà fare tutto il lavoro a mano. Iniziate mettendo l’acqua nel pentolino riscaldatela leggermente, poi spegnete il fuoco.
In una tazza versate l’acqua calda, lo zucchero e il lievito, mescolate per far sciogliere il tutto.
Sul piano di lavoro o in una ciotola capiente versate la farina setacciata, l’olio e l’acqua (poco alla volta) e impastate utilizzando un cucchiaio di legno. Successivamente aggiungete anche il cucchiaino colmo di sale.
Continuate a mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto per pizza napoletana liscio ed elastico.
Versate un filo abbondante d’olio in una ciotola e spalmatelo su tutto il bordo; adagiate l’impasto e coprite la ciotola con una pellicola trasparente e un telo da cucina umido. Lasciate riposare la pasta per la pizza in un luogo buio e caldo per almeno 2 ore, fin al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo per la lievitazione spezzate l’impasto e stendetelo nelle teglie precedentemente unte con dell’olio. Lasciate riposare di nuovo per 60 minuti.
A questo punto potete formare dei piccoli panetti per preparare le classiche pizze alla napoletana tonde e far riposare per altri 60 minuti oppure potete disporre l’impasto su una leccarda per pizza e lasciar riposare altri 30 minuti.
Adesso condite la pizza a piacere, secondo i vostri gusti, quindi infornate a forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti circa. Appena la cottura della pizza sarà terminata spegnete il forno, tirate fuori la teglia e tagliatela a tranci.
Stagione ideale
Sempre
Conservazione
Gli impasti per la pizza si possono conservare in frigo in una ciotola coperta da una pellicola trasparente per uno o due giorni. Prima di stendere la pasta lavoratela di nuovo e lasciatela lievitare per almeno due ore fuori dal frigo.
Il consiglio in più
Con questo impasto, oltre alla classica pizza napoletana e pizza in teglia nel forno di casa, é possibile preparare anche una buonissima pizza in padella
Idee e varianti
A vostra scelta potete utilizzare una farina per pizza di tipo integrale.
