Da sempre, il Natale è la festa che aspetto con più impazienza. Oltre al calore familiare e ai momenti di gioia condivisa, questa festività è per me l’occasione per preparare il mio primo piatto preferito: le linguine agli scampi.
Sì, avete letto bene. Mentre la maggior parte delle persone associa il Natale ai piatti più tradizionali come il tacchino o il cotechino, nella mia casa si vive l’attesa per questa pasta che sa di mare e di festa.
Ogni vigilia, mentre fuori le luci di Natale illuminano la strada, in cucina si crea una magia tutta particolare. Il profumo del sugo agli scampi inizia a diffondersi, mescolandosi con l’aroma del vino e dell’aglio. Non è una semplice pasta con gli scampi, ma un rituale che eseguo con la stessa cura e devozione con cui si prepara il presepe o l’albero di Natale.
Questa ricetta è carica di ricordi e di significati. Ricordo la prima volta che ho assaggiato le linguine con gli scampi: ero una bambina e fu amore a prima forchettata. Da quel momento, ho affinato la mia tecnica, sperimentando varianti e aggiunte. Un anno, ad esempio, ho deciso di rendere il piatto ancora più colorato e fresco, aggiungendo dei pomodorini. Il risultato: le linguine agli scampi e pomodorini ha riscosso un tale successo che da allora è diventato un must delle nostre cene natalizie.
Ogni componente della ricetta è fondamentale: gli scampi freschissimi, la pasta di qualità eccellente e i pomodorini più dolci e maturi che possiate trovare.
Materiali utilizzati
- Padella
- Pentola
Ingredienti
❯ 340 gr di linguine
❯ 16 scampi piccoli
❯ 400 gr di pomodorini
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ olio extravergine d’oliva
❯ foglie di basilico q.b.
❯ sale q.b.
❯ peperoncino a piacere
Come fare le linguine agli scampi
Pulite gli scampi eliminando le antenne e la testa e lavandoli accuratamente sotto acqua corrente.
Con le forbici tagliate sulla parte inferiore della coda ed estraete delicatamente la polpa. Lasciate qualche scampo intero per la decorazione.
In una grande casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio con un giro d’olio evo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete i pomodorini tagliati in due e cuocete fin quando non diventeranno morbidi.
Unite gli scampi interi e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondate acqua salata.
Successivamente togliete gli scampi interi e aggiungete quelli sgusciate.
Scolate la pasta al dente e conservate una tazza di acqua bollente che aggiungerete al sughetto di scampi per renderlo più cremoso.
Versate la pasta nel condimento e fate insaporire il tutto.
Ultimate con basilico, peperoncino e aggiustate di sale.
Servite i piatti guarnendo con gli scampi interi.
Pasta di abbinamento ideale
E per i più audaci, perché non sperimentare con formati alternativi? Trofie o pappardelle possono essere delle ottime candidate, portando una ventata di novità in un piatto già straordinario.
Stagione ideale
La pasta con scampi è un primo piatto adatto che potete fare in qualsiasi periodo dell’anno, perché gli scampi, sia freschi che surgelati, sono facilmente reperibili in ogni stagione, garantendovi la massima flessibilità nella preparazione di questa ricetta.
Conservazione
La pasta con scampi e pomodorini è un primo da mangiare appena cotto.
Il consiglio in più
Mettete in primo piano la qualità degli scampi. Che decidiate di optare per quelli freschi o surgelati, assicuratevi sempre che siano di prima scelta, per garantire un risultato finale eccellente.
Sia per la pasta che per gli scampi, il tempo di cottura è un elemento chiave. Le linguine dovranno essere “al dente”, mentre gli scampi devono mantenere la loro succosità, quindi fate attenzione a non cuocerli eccessivamente.
Idee e varianti
Per una variante più ricca e raffinata, potete realizzare una crema di scampi da aggiungere alle linguine, per un risultato davvero gourmet.
