In Sicilia e in Sardegna la pasta con buzzonaglia di tonno è un classico che si prepara molto spesso soprattutto d’estate. Sapete cosa è la buzzonaglia vero? In pratica la buzzonaglia è quell’insieme di carni scure che si trovano a ridosso della lisca centrale del pesce.
Quella parte che di solito viene scartata perché considerata meno importate. Ma non è così! La prima volta che ho provato questo tipo di taglio di pesce l’ho abbinato con le olive nere e delle melanzane del mio orto. Vi lascio qui la mia ricetta della pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Padella capiente
Ingredienti
❯ 340 gr di pasta
❯ 80 gr di olive nere
❯ 80 gr di buzzonaglia di tonno rosso all’olio
❯ 3 cucchiai di pangrattato
❯ 4 melanzane
❯ 1tazzina di vino bianco
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
Come fare la pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, sistematele su una teglia con carta da forno, bucherellatele con i rembi di una forchetta o uno stuzzicadenti. Cuocete le melanzane in forno a 200° per 30 minuti circa. Quando saranno pronte lasciatele raffreddare.
Nel frattempo snocciolate le olive nere e tostate il pangrattato in padella con un filo d’olio.
Quando le melanzane si saranno raffreddate apritele e prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaio o con uno scovino.
Iniziate a mettere la pentola per cuocere la pasta.
Versate un filo d’olio nella padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete anche la polpa delle melanzane. Lasciate cuocere a fiamma bassissima e sfumato con il vino bianco.
Unite il tonno e le olive nere. Se il condimento dovesse seccarsi troppo aggiungete un po’ di acqua di cottura. Togliete lo spicchio d’aglio.
Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela direttamente nel condimento. Mantecate per un minuto.
Decorate ogni piatto con il pangrattato tostato. La pasta con la buzzonaglia di tonno è pronta.
Pasta di abbinamento ideale
Tutta la pasta lunga, io ho scelto gli scialatielli freschi.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Da mangiare immediatamente.
Idee e varianti
Potete aggiungere un po’ di pepe o peperoncino.
Qualche notizia in più sulla buzzonaglia di tonno
La buzzonaglia di tonno è uno dei 33 tagli di questo pesce, la parte più povera ma più saporita. La parte che per secoli mangiavano solo i più poveri: i pescatori.
Oggi invece la buzzonaglia è stata riscoperta, come ingrediente saporito e salutare, una carne per piatti gourmet e raffinati.
Curiosità sulla buzzonaglia
Di solito potete trovare la buzzonaglia di tonno anche nei supermercati nelle confezioni sott’olio.
