Pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane
di Monica Della Ragione 5,0 (4)
Pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane, ecco una buonissima e semplice ricetta con buzzonaglia di tonno rosso.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 526 kcal
Per porzione: 18,6 g proteine 78,5 g carboidrati 12,6 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
In Sicilia e in Sardegna la pasta con buzzonaglia di tonno è un classico che si prepara molto spesso soprattutto d’estate. Sapete cosa è la buzzonaglia vero? In pratica la buzzonaglia è quell’insieme di carni scure che si trovano a ridosso della lisca centrale del pesce.
Quella parte che di solito viene scartata perché considerata meno importate. Ma non è così! La prima volta che ho provato questo tipo di taglio di pesce l’ho abbinato con le olive nere e delle melanzane del mio orto. Vi lascio qui la mia ricetta della pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare la pasta con buzzonaglia di tonno e melanzane
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Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, sistematele su una teglia con carta da forno, bucherellatele con i rembi di una forchetta o uno stuzzicadenti. Cuocete le melanzane in forno a 200° per 30 minuti circa. Quando saranno pronte lasciatele raffreddare.
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Nel frattempo snocciolate le olive nere e tostate il pangrattato in padella con un filo d’olio.
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Quando le melanzane si saranno raffreddate apritele e prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaio o con uno scovino.
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Iniziate a mettere la pentola per cuocere la pasta.
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Versate un filo d’olio nella padella insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete anche la polpa delle melanzane. Lasciate cuocere a fiamma bassissima e sfumato con il vino bianco.
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Unite il tonno e le olive nere. Se il condimento dovesse seccarsi troppo aggiungete un po' di acqua di cottura. Togliete lo spicchio d'aglio.
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Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela direttamente nel condimento. Mantecate per un minuto.
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Decorate ogni piatto con il pangrattato tostato. La pasta con la buzzonaglia di tonno è pronta.
Pasta di abbinamento ideale
Tutta la pasta lunga, io ho scelto gli scialatielli freschi.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Da mangiare immediatamente.
Idee e varianti
Potete aggiungere un po' di pepe o peperoncino.
Qualche notizia in più sulla buzzonaglia di tonno
La buzzonaglia di tonno è uno dei 33 tagli di questo pesce, la parte più povera ma più saporita. La parte che per secoli mangiavano solo i più poveri: i pescatori.
Oggi invece la buzzonaglia è stata riscoperta, come ingrediente saporito e salutare, una carne per piatti gourmet e raffinati.
Curiosità sulla buzzonaglia
Di solito potete trovare la buzzonaglia di tonno anche nei supermercati nelle confezioni sott’olio.