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Fettuccelle con pomodorini pesto e cozze

Le fettuccelle con pomodori, pesto e cozze è una ricetta che sa di estate, dove il profumo intenso del basilico si sposa alla perfezione con il gusto di mare delle cozze.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Fettuccelle con pomodorini pesto e cozze

Dammi tre ingredienti pomodori, pesto e cozze… ed è subito estate. Basta tagliare i pomodorini e farli caramellare in padella con olio e aglio, versare la pasta al dente, il pesto di basilico e le cozze. Un primo piatto colorato e saporito.

Il segreto di questo piatto? Basilico fresco e cozze freschissime.

Materiali utilizzati

  • Pentola
  • Padella capiente

Ingredienti per 4 persone

❯ 1 kg di cozze fresche

❯ 340 gr di fettuccelle

❯ 150 gr di pomodorini

❯ ½ bicchiere di vino bianco

❯ Uno spicchio d’aglio

❯ Qualche foglia di basilico

❯ olio d’oliva q.b.

❯ sale q.b.

❯ Per il pesto alla genovese occorre:

❯ 40 gr di basilico in foglie

❯ 1 spicchi d'aglio

❯ 40 gr di parmigiano grattugiato

❯ 10 gr di pecorino grattugiato

❯ 70 ml di olio extra vergine di oliva

❯ 1 cucchiaio di pinoli

❯ 1 cucchiaio di sale

Procedimento

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Come fare le fettuccelle con pomodori pesto e cozze

1. Per preparare questo gustosissimo primo piatto la prima cosa da fare è pulire le cozze per bene con un retino e sciacquarle abbondantemente. Mettete le cozze in pentola a fuoco basso e aspettate che tutte si aprano. Quando le cozze di saranno aperte tutte spegnete e lasciate raffreddare.

2. Togliete i mulluschi dai gusci e teneteli da parte.

3. Il secondo passaggio è procurarsi un pesto. Se è il periodo giusto vi consiglio di fare un pesto fatto in casa, seguendo la mia ricetta.

4. Lavate per bene i pomodori e tagliateli in due. Versate un filo d’olio nella padella con lo spicchio d’aglio intero e adagiate i pomodori tutti con la polpa verso l’altro. Caramellateli a fiamma bassa senza girarli per almeno 10 minuti. Sfumate con il vino.

pomodori caramellati

5. Ne frattempo cuocete la pasta e scolatela direttamente del sughetto. Ricordate di conservare un po’ d’acqua di cottura.

 spaghetti con le cozze

6. Aggiungete poi il pesto e le cozze.

pasta con pesto

7. Mantecate il tutto a fiamma media. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.

pasta con le cozze

8. La pasta con pomodorini, pesto e cozze è pronta. Servite con qualche foglia di basilico fresco.

 ricetta con le cozze

 

cozze e pesto

 

pesto e cozze

Pasta di abbinamento ideale

Ottimo anche con gli gnocchetti.

Stagione ideale

Primavera/Estate.

Conservazione

Da mangiare appena è pronto.

Il consiglio in più

Potete variare la preparazione di questo primo piatto, usando; i gamberi, le vongole, i calamari o le telline.

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Ultimo aggiornamento il 30 Settembre 2022 11:15
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