Dammi tre ingredienti pomodori, pesto e cozze… ed è subito estate. Basta tagliare i pomodorini e farli caramellare in padella con olio e aglio, versare la pasta al dente, il pesto di basilico e le cozze. Un primo piatto colorato e saporito. Il segreto delle fettuccelle con pomodorini pesto e cozze? Basilico fresco e cozze freschissime!
Materiali utilizzati
- Pentola
- Padella capiente
Ingredienti
❯ 1 kg di cozze fresche
❯ 340 gr di fettuccelle
❯ 150 gr di pomodorini
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ 4-5 foglie di basilico
❯ olio d’oliva extravergine q.b.
❯ sale q.b.
❯ Per il pesto alla genovese occorre:
❯ 40 gr di basilico in foglie
❯ 1 spicchio d'aglio
❯ 40 gr di parmigiano grattugiato
❯ 10 gr di pecorino grattugiato
❯ 70 ml di olio extra vergine di oliva
❯ 1 cucchiaio di pinoli
❯ 1 cucchiaio di sale
Come fare le fettuccelle con pomodorini pesto e cozze
Per preparare questo gustosissimo primo piatto la prima cosa da fare è pulire le cozze per bene con un retino e sciacquarle abbondantemente. Mettete le cozze in pentola a fuoco basso e aspettate che tutte si aprano. Quando le cozze di saranno aperte tutte spegnete e lasciate raffreddare.
Togliete i mulluschi dai gusci e teneteli da parte.
Il secondo passaggio è procurarsi un pesto. Se è il periodo giusto vi consiglio di fare un pesto fatto in casa, seguendo la mia ricetta.
Lavate per bene i pomodori e tagliateli in due. Versate un filo d’olio nella padella con lo spicchio d’aglio intero e adagiate i pomodori tutti con la polpa verso l’altro. Caramellateli a fiamma bassa senza girarli per almeno 10 minuti. Sfumate con il vino.
Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela direttamente del sughetto. Ricordate di conservare un po’ d’acqua di cottura.
Aggiungete poi il pesto e le cozze. Mi raccomando, le cozze pulitele accuratamente e apritele seguendo la mia guida
Mantecate il tutto a fiamma media. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.
La pasta con pomodorini, pesto e cozze è pronta. Servite con qualche foglia di basilico fresco.
Pasta di abbinamento ideale
Ottimo anche con gli gnocchetti.
Stagione ideale
Primavera/Estate.
Conservazione
Da mangiare appena è pronto.
Il consiglio in più
Potete variare la preparazione di questo primo piatto, usando; i gamberi, le vongole, i calamari o le telline.
