I Paccheri al coccio sono una delle mie ricette preferite, specialmente quando voglio preparare un piatto semplice e gustoso per gli ospiti. Questo primo piatto a base di coccio, conosciuto anche come gallinella, è l’ideale per una cena in famiglia, una serata tra amici o un pranzo domenicale.
La gallinella di mare, o coccio, è un pesce appartenente alla famiglia delle Triglidae. Il suo sapore intenso lo rende perfetto per preparare sughi di pesce da abbinare alla pasta. In questa ricetta, vi mostrerò come preparare un delizioso piatto di Paccheri al coccio in modo semplice e veloce.
Materiali utilizzati
- Padella capiente
- Pentola
Ingredienti
❯ 2 cocci grandi
❯ 160 gr di paccheri
❯ 10-15 pomodorini
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ prezzemolo tritato q.b.
❯ olio d’oliva q.b.
❯ pizzico di sale
Come fare paccheri al coccio
Iniziate pulendo accuratamente il coccio: svisceratelo, tagliate le pinne con una forbice e sciacquatelo sotto acqua corrente.
Lavate anche 10-15 pomodorini maturi.
In una padella capiente, versate un giro d’olio, il gambo di prezzemolo e lo spicchio d’aglio intero.
Quando l’olio sarà caldo, aggiungete i pomodorini a pezzetti e i cocci, poi sfumate con il vino bianco. Regolate di sale, coprite e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Una volta cotti i cocci, spegnete il fuoco e sfilettate uno dei pesci, facendo attenzione a rimuovere la spina centrale e tutte le altre spine piccole.
Cuocete i paccheri nell’acqua bollente.
Versate tutta la polpa della gallinella nella padella e togliete il pesce ancora intero, che userete per guarnire il piatto.
Scolate la pasta e unitela al sugo nella padella. Amalgamate per qualche minuto a fiamma bassa.
I Paccheri al Coccio sono pronti per essere serviti. Buon appetito!
Pasta di abbinamento ideale
Come dice il nome stesso della ricetta ci vogliono i paccheri ma in alternativa potete utilizzare:
Spaghetti e linguine: che è un classico intramontabile per i sughi di pesce. La loro forma allungata permette di catturare anche la polpa del coccio.
Fusilli: Questa pasta a spirale è perfetta per sughi densi e cremosi. La loro forma permette alla salsa di aderire bene alla pasta, catturando tutto il sapore dei pesci e dei pomodorini.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Si consiglia di consumarli appena cotti. Se avanzano di possono tenere in frigo per un massimo di 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico.
Il consiglio in più
Per un tocco in più, potete aggiungere delle olive nere denocciolate e tagliate a rondelle alla preparazione, per dare ulteriore sapore e un piacevole contrasto di colori al piatto.
Idee e varianti
- Potete arricchire il sugo con altri frutti di mare, come cozze e vongole, per ottenere un piatto ancora più ricco e saporito. Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire il vino bianco con del brodo di pesce.
- Per un tocco di freschezza, spolverate il piatto con un po’ di prezzemolo tritato prima di servirlo.
