Calamari ripieni
di Monica Della Ragione 5,0 (1)
Calamari ripieni, un secondo piatto di pesce facile, veloce e tanto bello da vedere. La ricetta perfetta da fare la domenica con amici e parenti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 489 kcal
Per porzione: 35,2 g proteine 30,8 g carboidrati 22,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I calamari ripieni in bianco, cotti in padella, fa parte delle ricette perfette che sa cucinare mia mamma. Un secondo piatto a base di pesce, in particolare di calamari, che, con quel ripieno semplice e sano, ti delizia in ogni occasione. Ogni volta che mia mamma mi chiede: “Cosa preparo oggi di buono per secondo?” “A te cosa farebbe piacere?”, naturalmente io rispondo: “Mamma… io direi calamari ripieni in bianco, semplici semplici come li sai fare tu. Che dici?”. Nemmeno il tempo di finire la frase che lei è già si è messa in opera.
Diciamo che tutte le ricette con calamari sono buonissime (tipo i calamari con patate) , ma nessuna come questa soddisfa il palato e anche la fame. Con i calamari ripieni e una verdura ottieni un secondo piatto che può essere definito anche un piatto unico per pranzo o cena. I calamari imbottiti, o “calamar mbuttunat” sono belli da vedere e buoni da mangiare, naturalmente potete variare il ripieno secondo i vostri gusti.
Ingredienti
per 2 porzioni
Come fare i calamari ripieni
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La prima cosa da fare è pulire per bene i calamari. Lavate i calamari sotto acqua corrente, staccate delicatamente la testa, la struttura in cartilagine che è all'interno del corpo e la ghiandola del nero (d’inchiostro). Infine rimuovete le interiore e risciacquate tutto. Ora delicatamente togliete la pelle esterna.
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In un piatto aprite due uova.
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Sbattete le uova insieme al parmigiano, il sale, il pepe e un po' di prezzemolo tritato.
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Aggiungete il pane raffermo e amalgamate il composto fino a renderlo abbastanza asciutto.
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Riempite i calamari con il composto di pane e uova.
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Chiudete ogni calamaro ripieno con uno stuzzicadenti.
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Cucinate i calamari imbottiti in padella, insieme alle loro teste, con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Sfumate con vino bianco. Fate cuocere i calamari per 6-10 minuti, a seconda della loro grandezza. Pungete i calamari con un stuzzicadenti per non farli esplodere.
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I calamari ripieni in bianco sono pronti per essere gustati.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
È consigliabile mangiare il calamaro in padella, ripieno di uova, pane e formaggio, quando è ancora caldo.
Il consiglio in più
I calamari ripieni in umido non devono cuocere troppo altrimenti la carne dei molluschi si rovina e diventa gommosa.
Idee e varianti
- I calamari ripieni si possono cucinare anche in bianco con piselli oppure con un sugo di pomodoro.
- Tante sono le idee per il ripieno. In molti soffriggono le teste e i tentacoli dei calamari per poi inserirli nel ripieno. Altre idee sono: un impasto fatto con funghi, una crema di patate o un ripieno di olive e capperi.
- Calamari ripieni al forno. Disponete i calamari imbottiti in una pirofila con un filo d’olio e/o con un po' di sugo di pomodoro e cuoceteli per 20 minuti a 180°.
Quale contorno abbinare
Verdure, piselli, o patate al forno si abbiano benissimo con i calamari in padella.