Gnocchi di zucca
di Monica Della Ragione 3,7 (3)
Morbidi e saporiti, gli gnocchi di zucca si lasciano mangiare volentieri. Un condimento leggero e delicato per apprezzare al meglio dei gnocchi fatti in casa con zucca. Ecco la ricetta passo passo.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 669 kcal
Per porzione: 31,8 g proteine 79,9 g carboidrati 25,4 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Gli gnocchi di zucca senza patate sono un primo piatto autunnale dal sapore invitante molto conosciuto in tutta Italia. Gli gnocchetti senza patate sono morbidi e gustosi, facili da preparare e conservare anche per qualche giorno.
Amo la zucca e in cantina ne ho sempre una scorta. Sono sempre alla ricerca di ricette con zucca ma ad essere sincera non avevo mai provato gli gnocchi di zucca; il mio primo incontro è stata quest’estate quando sono andata a cena al ristorante per un ricorrenza importante. Lì gli gnocchi di zucca senza patate mi furomo presentati con un condimento di burro e salvia; a casa li ho preparati per la famiglia con un salsina di burro e pecorino.
Ora che ho scoperto quanto sono deliziosi gli gnocchi di zucca voglio rimediare preparandoli spesso.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per gli gnocchi di zucca occorre
- Per il condimento degli gnocchi occorre
Come cucinare gli gnocchi di zucca
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Per preparare gli gnocchi senza patate con la zucca iniziate pulendo al zucca, eliminando semi e filamenti e tagliandola a tocchetti grossolani.
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Cuocete la zucca a vapore o in forno per 10-15 minuti fino a renderla morbida.
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A fine cottura lasciate raffreddare leggermente la zucca quindi riducetela in purea con un mixer o un passaverdura.
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Passate ora a realizzare gli gnocchi alla zucca. In una ciotola o su un piano pulito versate la purea di zucca, la farina setacciata e il pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani fino a formare una palla compatta.
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Con l’impasto per gli gnocchi formate tanti salsicciotti lunghi dallo spessore di 1-1,5 cm.
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Man mano che modellate i filoncini con le mani tagliateli in pezzettini di un centimetro e mezzo.
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Passate gli gnocchi con la zucca su un tagliere riga per creare le righe. In alternativa potreste usare i lembi di una forchetta.
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Adagiate gli gnocchi con zucca su un canovaccio pulito e infarinato, distanziandoli l’uno dall'altro.
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Nel frattempo preparate il condimento per gnocchi: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro con il formaggio e un po’ di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno.
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Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua salata, appena viene a bollore calateli gli gnocchi di zucca; non appena saliranno a galla prendeteli con una schiumarola e metteteli in padella con il condimento.
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Lasciate mantecare gli gnocchi per un altro minuto a fuoco basso. Mescolate con un cucchiaio di legno.
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Servite gli gnocchi di zucca ancora caldi aggiungendo dell’altro pecorino grattugiato e del pepe a piacere.
Stagione ideale
Gli gnocchi alla zucca senza uova si mangiano prevalentemente in autunno.
Conservazione
Gli gnocchi di zucca possono essere conservati in frigo e consumati in 1-2 giorni. Per congelare gli gnocchi conserviamoli in sacchetti da freezer dopo averli raffreddati e unti di oli di semi.
Il consiglio in più
Visto che il nemico principale degli gnocchi è l’acqua occorre una zucca dalla polpa asciutta. Le migliori zucche sono: Occorre una zucca dalla polpa asciutta la zucca violina, la butternut, la zucca ferrarese, la zucca di Mantova o quella di Chioggia.
Idee e varianti
Per delle varianti più gustose provate gli gnocchi alla zucca e ricotta e gnocchi zucca con taleggio.