Gnocchi di ricotta
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Tra le ricette di gnocchi senza patate, si fanno notare gli gnocchi alla ricotta, molto soffici e leggeri. Ecco come preparare degli gnocchetti alla ricotta con sugo al pomodoro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 402 kcal
Per porzione: 18,9 g proteine 42,1 g carboidrati 18,3 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Quando vado a Napoli dai miei suoceri torno sempre con un rifornimento di mozzarella e ricotta, perché lì sono buonissime. Ed è per questo che ho in frigo sempre un bel po' di ricotta da smaltire con ricette sempre nuove.
Gli gnocchi di ricotta si preparano facilmente, sono soffici e gustosi, molto più leggeri di quelli di patate. Noi li preferiamo conditi con un semplice sugo al pomodoro fresco con una manciata di basilico profumato e una grattata abbondante di formaggio. Vediamo in questo articolo come preparare questi gnocchi senza patate in pochi minuti.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per gli gnocchi di ricotta occorre:
- Per il condimento occorre:
Come fare gli gnocchi di ricotta
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Fare gli gnocchi di ricotta è semplicissimo. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti per fare l’impasto: la ricotta scolata, la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata e un po' di sale.
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Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo. Lavoratelo su un piano con un po’ di farina.
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Dividete l’impasto in filoncini e successivamente tagliateli a tocchetti di 2 cm. Volendo potete creare le righe agli gnocchi con una forchetta o con un Piccolo tagliere con scanalature.
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Man mano che realizzate gli gnocchi di ricotta poneteli su un piano infarinato.
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Per condire gli gnocchi alla ricotta ho preparato un sugo semplice con passata di pomodoro, aglio, olio, basilico e sale.
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Cuocete gli gnocchi con la ricotta in abbondante acqua salata e man mano che saliranno a galla, scolateli e versateli nel condimento.
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Mescolate per qualche minuti gli gnocchi con il pomodoro.
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Servite gli gnocchi di ricotta con del pecorino a scaglie.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
È meglio consumare gli gnocchetti di ricotta appena cotti; se dovessero avanzare potete riporli in frigo per un giorno. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio in più
Toccate l’impasto delicatamente: gli gnocchi di ricotta sono molto più appiccicosi rispetto ai classici.
Idee e varianti
Invece del pecorino potete usare della ricotta salata o del caciocavallo.