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Gnocchi di ricotta

Tra le ricette di gnocchi senza patate, si fanno notare gli gnocchi alla ricotta, molto soffici e leggeri. Ecco come preparare degli gnocchetti alla ricotta con sugo al pomodoro.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Gnocchi di ricotta

Quando vado a Napoli dai miei suoceri torno sempre con un rifornimento di mozzarella e ricotta, perché lì sono buonissime. Ed è per questo che ho in frigo sempre un bel po’ di ricotta da smaltire con ricette sempre nuove.

Gli gnocchi di ricotta si preparano facilmente, sono soffici e gustosi, molto più leggeri di quelli di patate. Noi li preferiamo conditi con un semplice sugo al pomodoro fresco con una manciata di basilico profumato e una grattata abbondante di formaggio. Vediamo in questo articolo come preparare questi gnocchi senza patate in pochi minuti.

Materiali utilizzati

  • Ciotola
  • Pentola
Porzioni: 4

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta occorre:

❯  250 gr di ricotta

❯ 170 gr di farina

❯ 50-60 gr di parmigiano grattugiato

❯ 1 uovo intero

❯ 1 pizzico di noce moscata

❯ 1 pizzico di sale

Per il condimento occorre:

❯ 500 gr di passata di pomodoro

❯ pecorino a scaglie q.b.

❯ 1 spicchio d’aglio

❯ olio di oliva q.b.

❯ basilico q.b.

❯ sale q.b.

Procedimento

Come fare gli gnocchi di ricotta

Fare gli gnocchi di ricotta è semplicissimo. Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti per fare l’impasto: la ricotta scolata, la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, un uovo, un pizzico di noce moscata e un po’ di sale.

gnocchi ricotta
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Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo. Lavoratelo su un piano con un po’ di farina.

gnocchi con ricotta
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Dividete l’impasto in filoncini e successivamente tagliateli a tocchetti di 2 cm. Volendo potete creare le righe agli gnocchi con una forchetta o con un Piccolo tagliere con scanalature.

gnocchi di farina
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Man mano che realizzate gli gnocchi di ricotta poneteli su un piano infarinato.

gnocchi morbidi
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Per condire gli gnocchi alla ricotta ho preparato un sugo semplice con passata di pomodoro, aglio, olio, basilico e sale.

Cuocete gli gnocchi con la ricotta in abbondante acqua salata e man mano che saliranno a galla, scolateli e versateli nel condimento.

condimento per gnocchi di ricotta
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Mescolate per qualche minuti gli gnocchi con il pomodoro.

gnocchi alla ricotta
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Servite gli gnocchi di ricotta con del pecorino a scaglie.

ricette gnocchi di ricotta
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Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

È meglio consumare gli gnocchetti di ricotta appena cotti; se dovessero avanzare potete riporli in frigo per un giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio in più

Toccate l’impasto delicatamente: gli gnocchi di ricotta sono molto più appiccicosi rispetto ai classici.

Idee e varianti

Invece del pecorino potete usare della ricotta salata o del caciocavallo.

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