L’arrosto di vitello ripieno alle noci, mele e prosciutto è una deliziosa alternativa al classico arrosto di Natale o Capodanno. La combinazione di ingredienti come le mele, che alleggeriscono il sapore della carne, e il prosciutto e le noci, che forniscono una nota croccante e sapida, rendono questa ricetta una delle mie preferite durante le festività.
Tuttavia, non è necessario aspettare le vacanze per gustare questo piatto, poiché gli ingredienti sono disponibili durante tutto l’anno. Ecco come prepararlo.
Materiali utilizzati
- Wok o tegame capiente
- Tagliere
Ingredienti
❯ 1 kg di fesa di vitello preparata per il rollè
❯ 400 ml di latte
❯ 100 gr di prosciutto crudo
❯ 70 gr di burro
❯ 60 gr di gherigli di noci
❯ 2 mele
❯ succo di un limone
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare arrosto di vitello
Iniziare tagliando le mele a fette sottili e bagnandole con il succo di limone.
Disponete la fesa di vitello aperta su un piano di lavoro.
Coprite la carne con le fette di prosciutto.
Poi con le fettine di mele.
E infine con i gherigli di noci tritati grossolanamente. Arrotolare la fesa e legarla con dello spago da cucina.
In una casseruola, far fondere il burro a fuoco medio e aggiungere l’arrosto di vitello, rosolandolo su tutti i lati in modo uniforme.
Salare e pepare, aggiungere il latte e continuare la cottura a fuoco basso con pentola coperta per circa 1 ora e mezza, fino a quando il fondo di cottura diventa cremoso.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire prima di tagliare a fette. Servire l’arrosto accompagnato dal suo fondo di cottura.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
In frigo per 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
I consigli in più
- Per una cottura perfetta dell’arrosto, è importante utilizzare un termometro da carne per controllare la temperatura interna della carne. Si consiglia di cuocere l’arrosto a una temperatura interna di 55-60 gradi per una cottura al sangue, 60-65 gradi per una cottura media e 65-70 gradi per una cottura ben cotta.
- Inoltre, per evitare che la carne si secchi durante la cottura, è importante bagnarla di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Idee e varianti
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere un po’ di spezie come timo, rosmarino o aglio all’interno dell’arrosto prima di arrotolarlo.
- Per un’opzione più leggera, si può sostituire il prosciutto crudo con del prosciutto cotto o del bacon.
- In alternativa alle noci, si possono utilizzare mandorle o nocciole tritate per dare una nota croccante all’arrosto.
- Se non avete il prosciutto crudo, potete sostituirlo con pancetta o speck.
- Potete variare il ripieno utilizzando noci di macadamia o di caju al posto delle noci, o utilizzando mele cotogne o annurche invece delle mele.
- Potete aggiungere anche del formaggio grattugiato al ripieno per un sapore ancora più intenso.
Quale contorno abbinare
Per rendere il piatto ancora più speciale, potete accompagnare l’arrosto con delle patate arrosto o del purè di patate.
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