L’arista all’arancia è un secondo piatto a base di carne molto prelibato e raffinato. Un arrosto di maiale cotto al forno e insaporito con una salsina all’arancia. L’arista di maiale all’arancia è la giusta ricetta di carne da portare in tavola la domenica a pranzo, con tanti contorni come le patate al forno, zucchine grigliate e insalata fresca.
Con questo arrosto il successo è assicurato, bello nella presentazione e tanto ma tanto buono. La lonza di maiale all’arancia, detto anche lombo, è un pezzo di carne molto adatto per la cottura arrosto, perché tenero e poco grasso, quindi alle alte temperature resta succoso e dolce. Anche per questo si adatta benissimo al condimento all’arance. Se amate il maiale dovete assolutamente provare anche il filetto di maiale in padella,
Materiali utilizzati
- Pirofila
- Padella antiaderente
- Tagliere
Ingredienti
❯ 1 kg di arista di maiale
❯ 20 gr di burro
❯ 2 arance
❯ 1 bicchiere di vino bianco
❯ 4-5 rametti di rosmarino
❯ 1 cucchiaino di maizena o farina
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe nero a piacere
Come fare l'arista all’arancia
La prima cosa da fare con l’arista è arrotolarla con uno spago da cucina, con i rametti di rosmarino. In questo modo la carne assorbirà tutto l’aroma delle erbette.
Dopo aver lavato accuratamente le arance, grattugiatene la scorza e ricavatene il succo.
In una pirofila versate il succo delle arance e la scorza grattugiata.
Adagiate l’arista al centro della pirofila e lasciatela marinare un’ora, girandola di tanto in tanto.
In una padella antiaderente fate sciogliere un filo d’olio con il burro. Aggiungete anche la carne e fatela dorate da tutti i lati. Questa tecnica serve per sigillare bene la carne in modo che tutti i succhi restano all’interno.
Sempre a fiamma altra sfumate con il vino bianco.
Rimettete l’artista nella pirofila con la marinatura all’arancia e lasciatela cuocere in forno preriscaldato per un’ora a 180°. Verso metà cottura girate la carne e versate sopra un po’ del condimento all’arancia. Aggiustate di sale e pepe.
A cottura ultimate togliete poggiate l’arista su un tagliere e tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro.
Nel sugetto all’arancia versate la maizena setacciata e amalgamate fino ad ottenere una salsina poco densa.
L’arista all’arancia è pronta per essere apprezzata. In ogni piatto mettere una o due fettine di maiale cosparse da una cucchiaiata di condimento all’arancia.
Stagione ideale
È sempre il periodo giusto per l’arrosto di maiale.
Conservazione
Il filetto di maiale all’arancia si può conservare in frigo per 2-3 giorni.
Il consiglio in più
- Se durante la cottura l’arista dovesse scurirsi copritela con della carta da forno o con una teglia.
Idee e varianti
- L’arista in agrodolce si può aromatizzare anche con timo e un pizzico di zenzero.
- Arista all’arancia in pentola. Dopo aver rosolato la carne su tutti i lati ponete il pezzo in una padella capiente insieme al succo
- Potete decorare la vostra arista con fettine di arancia fatte appassire in forno.
Quale contorno abbinare
Patate al forno, verdure cotte o crude, carote in padella.
Quale carne scegliere per l’arrosto?
Per l’arrosto si possono scegliere vari tipi di carne: l’arista o carrè, la lonza, o l’arista disossata, quella che ho scelto io.
L’arista o carrè è la parte più pregiata del suino ed è anche la più grassa. Essa viene cotta con tutte le ossa.
La lonza è un taglio magrissimo ed è indicato per cotture in umido per cercare di mantenere la carne morbida.
L’arista disossata o carrè classico è un’arista a cui sono state tolte le ossa e in superficie ha una parte più grassa; in questo modo la carne resta succosa e tenera.
