Polpettone in crosta

Polpettone in crosta con ripieno di funghi e scamorza, un secondo piatto a base di carne fatto al forno da preparare durante i pranzi in famiglia. Ecco come fare un polpettone morbido, succoso e anche filante.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Polpettone in crosta

Il polpettone in crosta è un secondo piatto ricco e saporito perfetto per i pranzi domenicali o a cena come piatto unico.

Quando durante le festività, o la domenica, ho ospiti a pranzo, cerco sempre ricette che posso preparare in anticipo e infornare solo qualche ora prima dell’arrivo degli ospiti. In questo modo posso dedicarmi alla casa, mettere un po’ in ordine e prepararmi anche io 😉

La ricetta del polpettone in crosta che vi farò vedere è molto golosa. L’impasto di prepara in pochi minuti mettendo insieme tutti gli ingredienti e stendendo la carne su un piano. Per il ripieno ho usato funghi e scamorza ed è poi rivestito da fettine di pancetta, che durante la cottura rilasceranno tutti i succhi e i profumi all’interno del rotolo di carne.

Il polpettone carne in crosta ha un gusto strepitoso, l’interno morbido, succoso e filante mentre l’esterno friabile e dorato. Una ricetta a base si carne che delizierà tutti i commensali.

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Materiali utilizzati

  • Ciotola
  • Carta da forno
  • Leccarda

Ingredienti per 8 persone

❯ Per il polpettone occorre:

❯ 500 gr di carne macinata di bovino

❯ 300 gr di carne macinata di maiale

❯ 40 gr di parmigiano grattugiato

❯ 3 o 4 fette di pancarrè

❯ 2 uova

❯ qualche fogliolina di rosmarino

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

❯ Per la farcia occorre:

❯ 500 gr di funghi champignon

❯ 250 gr di scamorza o altro formaggio filante

❯ un ciuffo di prezzemolo

❯ uno spicchio d’aglio

❯ Per il rivestimento occorre:

❯ 200 gr di pancetta tagliata a fettine sottili

❯ un rotolo di pasta sfoglia

❯ un tuorlo

Procedimento

Come fare il polpettone in crosta

1. Il una ciotola mettete insieme tutti gli ingredienti per preparare il polpettone. Cioè: il macinato di bovino e maiale, il parmigiano grattugiato, il pancarrè bagnato e strizzato, 2 uova, qualche fogliolina di rosmarino e infine sale e pepe.

polpettone crosta di pasta sfoglia

2. Amalgamante il composto con le mani fino ad ottenere un macinato omogeneo e uniforme.

polpettone ripieno al forno in crosta

3. Nel frattempo pulite i funghi e saltateli un po’ di padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo.

polpettone al forno in crosta

4. Poggiate su un piano pulito un foglio di carta da forno. Prendete il composto e schiacciatelo fino ad ottenere una base rettangolare di spessore un centimetro.

pasta sfoglia con carne macinata

5. Distribuite i funghi al centro del polpettone.

ricette polpettone in crosta

6. Aggiungete anche la scamorza a pezzetti.

polpettone in crosta di pancetta

7. Aiutandovi con la carta da forno chiudete il rotolo cercando di compattare bene i bordi per non far uscire il ripieno.

rotolo di carne macinata ripieno

8. A questo punto avvolgete il polpettone in crosta di pasta sfoglia con le fette di pancetta.

rotolo di macinato

9. Aprite la pasta sfoglia e adagiate al centro il polpettone ripieno.

cottura polpettone

10. Chiudete il polpettone nella pasta sfoglia.

cucinare il polpettone

11. Spennellate un tuorlo d’uovo sulla superfice del polpettone per dargli colore.

secondi piatti con pasta sfoglia

12. Trasferite il polpettone in pasta sfoglia in uno stampo per plumcake o su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.

il polpettone di carne

13. Quando il polpettone ripieno di funghi e formaggio sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.

rotolo di carne macinata al forno

14. Vedrete che tutti gradiranno il polpettone in crosta.

polpettone in crosta di pasta sfoglia

polpettone in crosta

Stagione ideale

A vederlo sembra una ricetta solo invernale, magari per periodo natalizio o per il pranzo domenicale; invece secondo me, il polpettone è una ricetta comoda per tutto l’anno, perché lo puoi preparare anche prima e cuocere al momento opportuno. Perfetto per le cene estive come piatto unico.

Conservazione

Il polpettone arrotolato in pasta sfoglia si può conservare in frigo per 2-3 giorni cotto o crudo. Se tutti gli ingredienti sono freschi si può anche congelare senza cuocere.

Idee e varianti

Il polpettone in crosta può essere farcito con gli ingredienti che più preferite o che sono di stagione; altre proposte possono essere: spinaci e scamorza, prosciutto e fontina, salsicce e friarielli, peperoni e mozzarella.

Quale contorno abbinare

Verdure e ortaggi oppure delle patate al forno.

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