Polpettone in crosta
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Polpettone in crosta con ripieno di funghi e scamorza, un secondo piatto a base di carne fatto al forno da preparare durante i pranzi in famiglia. Ecco come fare un polpettone morbido, succoso e anche filante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio
- Calorie per porzione
- 565 kcal
Per porzione: 39,2 g proteine 18,7 g carboidrati 36,9 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il polpettone in crosta è un secondo piatto ricco e saporito perfetto per i pranzi domenicali o a cena come piatto unico.
Quando durante le festività, o la domenica, ho ospiti a pranzo, cerco sempre ricette che posso preparare in anticipo e infornare solo qualche ora prima dell’arrivo degli ospiti. In questo modo posso dedicarmi alla casa, mettere un po' in ordine e prepararmi anche io 😉
La ricetta del polpettone in crosta che vi farò vedere è molto golosa. L’impasto di prepara in pochi minuti mettendo insieme tutti gli ingredienti e stendendo la carne su un piano. Per il ripieno ho usato funghi e scamorza ed è poi rivestito da fettine di pancetta, che durante la cottura rilasceranno tutti i succhi e i profumi all’interno del rotolo di carne.
Il polpettone carne in crosta ha un gusto strepitoso, l’interno morbido, succoso e filante mentre l’esterno friabile e dorato. Una ricetta a base si carne che delizierà tutti i commensali.
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Ingredienti
per 8 porzioni
- Per il polpettone occorre:
- Per la farcia occorre:
- Per il rivestimento occorre:
Come fare il polpettone in crosta
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Il una ciotola mettete insieme tutti gli ingredienti per preparare il polpettone. Cioè: il macinato di bovino e maiale, il parmigiano grattugiato, il pancarrè bagnato e strizzato, 2 uova, qualche fogliolina di rosmarino e infine sale e pepe.
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Amalgamante il composto con le mani fino ad ottenere un macinato omogeneo e uniforme.
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Nel frattempo pulite i funghi e saltateli un po' di padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo.
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Poggiate su un piano pulito un foglio di carta da forno. Prendete il composto e schiacciatelo fino ad ottenere una base rettangolare di spessore un centimetro.
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Distribuite i funghi al centro del polpettone.
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Aggiungete anche la scamorza a pezzetti.
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Aiutandovi con la carta da forno chiudete il rotolo cercando di compattare bene i bordi per non far uscire il ripieno.
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A questo punto avvolgete il polpettone in crosta di pasta sfoglia con le fette di pancetta.
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Aprite la pasta sfoglia e adagiate al centro il polpettone ripieno.
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Chiudete il polpettone nella pasta sfoglia.
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Spennellate un tuorlo d’uovo sulla superfice del polpettone per dargli colore.
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Trasferite il polpettone in pasta sfoglia in uno stampo per plumcake o su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
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Quando il polpettone ripieno di funghi e formaggio sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.
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Vedrete che tutti gradiranno il polpettone in crosta.
Stagione ideale
A vederlo sembra una ricetta solo invernale, magari per periodo natalizio o per il pranzo domenicale; invece secondo me, il polpettone è una ricetta comoda per tutto l’anno, perché lo puoi preparare anche prima e cuocere al momento opportuno. Perfetto per le cene estive come piatto unico.
Conservazione
Il polpettone arrotolato in pasta sfoglia si può conservare in frigo per 2-3 giorni cotto o crudo. Se tutti gli ingredienti sono freschi si può anche congelare senza cuocere.
Idee e varianti
Il polpettone in crosta può essere farcito con gli ingredienti che più preferite o che sono di stagione; altre proposte possono essere: spinaci e scamorza, prosciutto e fontina, salsicce e friarielli, peperoni e mozzarella.
Quale contorno abbinare
Verdure e ortaggi oppure delle patate al forno.