Polpettone in crosta

Polpettone in crosta con ripieno di funghi e scamorza, un secondo piatto a base di carne fatto al forno da preparare durante i pranzi in famiglia. Ecco come fare un polpettone morbido, succoso e anche filante.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Polpettone in crosta

Il polpettone in crosta è un secondo piatto ricco e saporito perfetto per i pranzi domenicali o a cena come piatto unico.

Quando durante le festività, o la domenica, ho ospiti a pranzo, cerco sempre ricette che posso preparare in anticipo e infornare solo qualche ora prima dell’arrivo degli ospiti. In questo modo posso dedicarmi alla casa, mettere un po’ in ordine e prepararmi anche io 😉

La ricetta del polpettone in crosta che vi farò vedere è molto golosa. L’impasto di prepara in pochi minuti mettendo insieme tutti gli ingredienti e stendendo la carne su un piano. Per il ripieno ho usato funghi e scamorza ed è poi rivestito da fettine di pancetta, che durante la cottura rilasceranno tutti i succhi e i profumi all’interno del rotolo di carne.

Il polpettone carne in crosta ha un gusto strepitoso, l’interno morbido, succoso e filante mentre l’esterno friabile e dorato. Una ricetta a base si carne che delizierà tutti i commensali.

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Materiali utilizzati

  • Ciotola
  • Carta da forno
  • Leccarda
Porzioni: 8

Ingredienti

Per il polpettone occorre:

❯ 500 gr di carne macinata di bovino

❯ 300 gr di carne macinata di maiale

❯ 40 gr di parmigiano grattugiato

❯ 3 o 4 fette di pancarrè

❯ 2 uova intere

❯ qualche fogliolina di rosmarino

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Per la farcia occorre:

❯ 500 gr di funghi champignon

❯ 250 gr di scamorza o altro formaggio filante

❯ 1 ciuffo di prezzemolo

❯ 1 spicchio d’aglio

Per il rivestimento occorre:

❯ 200 gr di pancetta tagliata a fettine sottili

❯ 1 rotolo di pasta sfoglia

❯ 1 tuorlo d'uovo

Procedimento

Come fare il polpettone in crosta

Il una ciotola mettete insieme tutti gli ingredienti per preparare il polpettone. Cioè: il macinato di bovino e maiale, il parmigiano grattugiato, il pancarrè bagnato e strizzato, 2 uova, qualche fogliolina di rosmarino e infine sale e pepe.

polpettone crosta di pasta sfoglia
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Amalgamante il composto con le mani fino ad ottenere un macinato omogeneo e uniforme.

polpettone ripieno al forno in crosta
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Nel frattempo pulite i funghi e saltateli un po’ di padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo.

polpettone al forno in crosta
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Poggiate su un piano pulito un foglio di carta da forno. Prendete il composto e schiacciatelo fino ad ottenere una base rettangolare di spessore un centimetro.

pasta sfoglia con carne macinata
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Distribuite i funghi al centro del polpettone.

ricette polpettone in crosta
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Aggiungete anche la scamorza a pezzetti.

polpettone in crosta di pancetta
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Aiutandovi con la carta da forno chiudete il rotolo cercando di compattare bene i bordi per non far uscire il ripieno.

rotolo di carne macinata ripieno
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A questo punto avvolgete il polpettone in crosta di pasta sfoglia con le fette di pancetta.

rotolo di macinato
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Aprite la pasta sfoglia e adagiate al centro il polpettone ripieno.

cottura polpettone
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Chiudete il polpettone nella pasta sfoglia.

cucinare il polpettone
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Spennellate un tuorlo d’uovo sulla superfice del polpettone per dargli colore.

secondi piatti con pasta sfoglia
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Trasferite il polpettone in pasta sfoglia in uno stampo per plumcake o su una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.

il polpettone di carne
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Quando il polpettone ripieno di funghi e formaggio sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.

rotolo di carne macinata al forno
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Vedrete che tutti gradiranno il polpettone in crosta.

polpettone in crosta di pasta sfoglia
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Stagione ideale

A vederlo sembra una ricetta solo invernale, magari per periodo natalizio o per il pranzo domenicale; invece secondo me, il polpettone è una ricetta comoda per tutto l’anno, perché lo puoi preparare anche prima e cuocere al momento opportuno. Perfetto per le cene estive come piatto unico.

Conservazione

Il polpettone arrotolato in pasta sfoglia si può conservare in frigo per 2-3 giorni cotto o crudo. Se tutti gli ingredienti sono freschi si può anche congelare senza cuocere.

Idee e varianti

Il polpettone in crosta può essere farcito con gli ingredienti che più preferite o che sono di stagione; altre proposte possono essere: spinaci e scamorza, prosciutto e fontina, salsicce e friarielli, peperoni e mozzarella.

Quale contorno abbinare

Verdure e ortaggi oppure delle patate al forno.

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