Con la cheesecake al limone senza cottura ho portato mio fratello al settimo cielo, per lui che ama le torte e soprattutto i dolci freddi, questa l’ha soddisfatto in pieno. Preparala è stato semplicissimo, pochi ingredienti per un dolce rinfrescante e dal gusto unico; senza accendere il forno poi, è tutto più veloce ed economico.
La cheesecake al limone fredda è la torta fresca che preparo ogni volta che ho cene in programma; la realizzo sempre il giorno prima cosi mentre lei riposa in frezeer io mi posso occupare del resto del menù. Quando la porto in tavola è bello vedere l’espressione soddisfatta di tutti che affondano la forchetta nello strato gelatinoso, poi in quello cremoso e per finire nella base croccante di biscotto .
Insomma provate la mia ricetta della cheesecake al limone e non ve ne pentirete.
Materiali utilizzati
- Stampo a cerniera da 22 cm
- Carta da forno
- Mixer elettrico
- Ciotola
- Frullino elettrico
- Spatola
- Foglio d’alluminio
- Pentolino
- Frustino
Ingredienti
Per la base della cheesecake occorre:
❯ 250 gr di biscotti secchi
❯ 120 gr di burro
Per la crema occorre:
❯ 600 gr di formaggio spalmabile, tipo philadelphia
❯ 120 gr di zucchero semolato
❯ 2 cucchiai abbondanti di miele
Per la gelatina al limone occorre:
❯ 200 ml di acqua
❯ 70 gr di zucchero semolato
❯ 2 cucchiai di amido di mais
❯ 1 limone (il succo e la scorza)
❯ 1 pizzico di colorante giallo (va bene anche curcuma)
Per decorare la cheesecake occorre:
❯ 1 limone
❯ 1 ciuffo di menta
Come fare la cheesecake al limone senza cottura
Prima d’iniziare a preparare la cheesecake al limone, foderate con carta da forno, uno stampo a cerniera, sia la base che i bordi;
Con un mixer da cucina (o eventualmente con le mani) tritate finemente i biscotti secchi;
Sciogliete il burro sul fuoco o in microonde, aggiungetelo ai biscotti tritati e amalgamate bene;
Versate il trito di biscotti nello stampo e pressate con il dorso di un cucchiaio;
Mettete la base della cheesecake fredda al limone nel frigo a rassodare;
Intanto passate a realizzare la crema per la torta fredda: in una ciotola mettete insieme il formaggio cremoso, il miele e lo zucchero;
Impastate con un frullino realizzando così la crema al formaggio;
Riprendete lo stampo dal frigo e versate la crema ottenuta sopra la base di biscotto;
Dopo aver livellato la superficie con una spatola, copritela con un foglio d’allumino e trasferitela nel freezer per almeno un’ora. In alternativa potete mettere la cheesecake limone senza cottura, in frigo per 4 ore;
Passate ora a realizzare l’ultimo strato della cheesecake cioè la gelatina a limone: in un pentolino versate lo zucchero, l’amido di mais, e la scorza del limone grattugiata;
Aggiungete poco alla volta l’acqua e il succo di un limone;
Accendete il fuoco e mescolate con un frustino fino ad addensare la gelatina;
Infine aggiungete il colorate alimentare o un po’ di curcuma per accentuare il colore giallo dei limoni;
Quando la gelatina al limone si sarà addensata spegnete e aspettate che si raffreddi;
Versate la gelatina al limone sulla cheesecake e livellate con una spatola;
Rimettete in frigo per almeno 2 ore;
La cheesecake con philadelphia senza cottura può essere guarnita con qualche fetta di limone e una fogliolina di menta.
Stagione ideale
La cheesecake al limone, come tutte le cheesecake, è una torta fredda da assaporare soprattutto in estate.
Conservazione
La cheesecake al limone la potete conservare in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per 6-7 giorni, ricordandovi di estrarla almeno mezz’ora prima di gustarla, affinché si ammorbidisca un po’.
Il consiglio in più
- Nella ricetta che ho preparato, ho sostituito la colla di pesce con due cucchiai di miele, entrambi favoriscono l’addensarsi della crema di philadelphia. Inoltre ho aggiunto qualche goccia di succo di limone per esaltarne il gusto.
- Fate attenzione a non aggiungere troppa curcuma nella gelatina a limone altrimenti si sentirà il suo gusto piccante.
Idee e varianti
- Per rendere questa torta fredda ancora più deliziosa potete arricchire la crema al formaggio con scaglie di cioccolato, essenza di vaniglia o biscotti spezzati.
- Con questa ricetta potete creare tante nuove cheesecake cambiando semplicemente il gusto della gelatina.
- Un’altra versione è la cheesecake philadelphia e panna, ma questa la preparerò un altro giorno.
