Caserecce funghi, pomodorini e robiola
Pomodorini appassiti, funghi champignon e robiola sciolta all’ultimo: le caserecce funghi, pomodorini e robiola sono un primo cremoso senza panna, pronto in mezz’ora.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 494 kcal
Per porzione: 18,5 g proteine 64,7 g carboidrati 18,1 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Le caserecce funghi, pomodorini e robiola sono un primo piatto veloce e cremoso, pronto in mezz’ora con pochi ingredienti. I pomodorini appassiti in padella danno il sugo, i funghi champignon la consistenza, e la robiola, sciolta all’ultimo, lega tutto in una crema morbida senza bisogno di panna.
È una di quelle ricette da tenere a portata di mano per il pranzo di tutti i giorni: il condimento cuoce mentre bolle l’acqua della pasta, e in tavola arriva un piatto che sembra più elaborato di quello che è.
Se vi piacciono i primi con i funghi provate anche la pasta funghi e zucchine e la pasta zucchine, funghi e crema di latte.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare le caserecce funghi, pomodorini e robiola
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Per preparare le caserecce funghi, pomodorini e robiola mettete sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta. Intanto lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli in quattro. Pulite i funghi champignon con un panno umido, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a fette.
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In una padella ampia scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato. Quando l’aglio comincia a sfrigolare unite i pomodorini.
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Lasciate appassire i pomodorini a fuoco medio per qualche minuto, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro sugo. A questo punto togliete l’aglio.
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Aggiungete i funghi, salate e fateli cuocere insieme ai pomodorini per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano morbidi. Nel frattempo cuocete le caserecce nell’acqua salata.
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Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento. Unite la robiola e amalgamate a fuoco basso: si scioglie e avvolge la pasta in una crema leggera. Se serve, aggiungete un mestolino d’acqua di cottura.
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Completate con il parmigiano grattugiato a piacere, aggiustate di sale e pepe e date un’ultima mescolata.
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Servite subito le caserecce funghi, pomodorini e robiola, ben calde e cremose.
Stagione ideale
I funghi champignon e i pomodorini si trovano tutto l’anno, quindi è un primo che si può fare in ogni stagione. In autunno è ancora più buono con funghi misti.
Conservazione
È più buona appena fatta, quando la robiola è ancora cremosa. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno: scaldateli in padella con un goccio d’acqua per ridare morbidezza alla crema.
Il consiglio in più
- Unite la robiola a fuoco basso e fuori dal bollore: se scalda troppo si separa e diventa granulosa.
- Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta: è quella che rende la crema liscia.
- Salate i funghi solo quando sono in padella: tirano fuori la loro acqua e si cuociono meglio.
Idee e varianti
- Al posto della robiola potete usare stracchino o ricotta, come nei fusilli con zucchine, robiola, bacon e anacardi.
- Per un sapore più deciso preparate prima dei funghi trifolati e aggiungeteli ai pomodorini.
- Le caserecce si possono sostituire con fusilli, penne o un altro formato corto che trattenga il condimento.