Pasta funghi e zucchine
di Monica Della Ragione 5,0 (6)
I funghi sono un ingrediente prelibato che rendono i nostri pranzetti buoni e deliziosi. Per un primo piatto con funghi di successo non vi resta che seguire il procedimento e assaggiare.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 613 kcal
Per porzione: 16,2 g proteine 66,0 g carboidrati 27,4 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La pasta funghi e zucchine con aggiunta di besciamella è un'ottima ricetta per tutti i giorni; all'apparenza risulta essere un primo piatto sofisticato ma in realtà si prepara in 30 minuti. I funghi porcini sono l'ingrediente principale di questa ricetta a base di funghi "bianca", cioè senza uso di salsa di pomodoro. Ad esaltare questo goloso piatto piatto con funghi ci pensa il sapore delicato delle zucchine e di una besciamella cremosa fatta in casa.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per la besciamella:
Come fare la pasta funghi e zucchine
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Lavate le zucchine meticolosamente e tagliatele in pezzi piccoli. Nella ricetta ne ho tagliate due a rondelle e una a quadratini;
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In una padella soffriggete in olio caldo la cipolla tritata, quando sarà dorata aggiungete anche le zucchine tagliate, cucinate a cuoco basso coprendo con un coperchio e ogni tanto mescolate con un cucchiaio di legno;
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Dopo circa 10 minuti, unite anche i funghi per puliti, amalgamate e fate cuocere per altri 5 minuti, poi aggiungete il vino e fate sfumare.
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In un pentolino preparate la besciamella: fate sciogliere il burro sul fuoco, poi aggiungete la farina mescolate bene lontano dal fuoco, versate il latte, sale e noce moscata e riportate in cottura fin quando la besciamella non sarà cotta.
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Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolate al dente. Condite la pasta con funghi e zucchine con la besciamella. Guarnite con erba cipollina tritata.
Pasta di abbinamento ideale
Scegliete un formato di pasta di medie dimensioni come le penne o i garganelli cosi che la besciamella e i funghi si amalgamano.
Stagione ideale
Soprattutto durante il periodo autunnale quando i funghi sono freschi e grandi: settembre, ottobre, novembre, dicembre.
Il consiglio in più
Ricordate che i funghi freschi vanno puliti senza lavare (tranne quelli surgelati), utilizzate della carta assorbente inumidita con acqua tiepida, per pulire i funghi, con un coltellino eliminate la parte terrosa del gambo. Tagliate i fungi a fette secondo la lunghezza.
Curiosità sui funghi porcini
Lo sapete che esistono due tipi differenti di porcini? Quello estivo (anche a maggio) detto Boletus aestivalis e poi il fungo autunnale detto Boletus edulis.