Pasta zucchine, funghi e crema di latte
Zucchine grattugiate che si disfano in padella, champignon a fettine e una crema di latte che lega tutto: la pasta zucchine, funghi e crema di latte è un primo cremoso senza panna.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 450 kcal
Per porzione: 15,6 g proteine 62,7 g carboidrati 14,5 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Questa pasta zucchine, funghi e crema di latte è nata da un regalo. Il papà di mio marito è arrivato a casa con il “latte cotto”: una sorta di crema di latte densa e filante, che a vederla e ad assaggiarla ricorda la stracciatella, quella che si trova dentro la burrata. Una di quelle cose buone che non si possono lasciare in frigo ad aspettare, e così ho pensato subito a un primo piatto.
In casa avevo zucchine e champignon, e sono bastati quelli. Le zucchine le ho grattugiate invece di tagliarle: in padella si disfano in pochi minuti e diventano già da sole un condimento cremoso. I funghi li ho cotti a parte, perché restassero a fettine. Alla fine la crema di latte, aggiunta in padella insieme alla pasta, lega tutto e rende il piatto morbido senza usare la panna.
Se non avete la crema di latte potete usare la stracciatella, oppure la ricotta se volete un piatto più leggero: in quel caso vi lascio anche la mia pasta con zucchine, ricotta e funghi.
Ingredienti
per 3 porzioni
Come fare la pasta zucchine, funghi e crema di latte
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Per preparare la pasta zucchine, funghi e crema di latte cominciate dai funghi: eliminate la parte terrosa del gambo e puliteli con un panno umido o passandoli velocemente sotto l’acqua.
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Tagliateli a fettine non troppo sottili e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
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Scaldate un filo di olio extravergine in padella con lo spicchio di aglio, unite i funghi e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, finché non sono morbidi. Salate alla fine, togliete l’aglio e teneteli da parte.
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Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
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Raccoglietele in una ciotola man mano che le grattugiate.
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Versate un filo di olio in una padella capiente, unite le zucchine grattugiate con un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Intanto mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
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In pochi minuti le zucchine si ammorbidiscono e si disfano quasi in crema. Se si asciugano troppo aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
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Unite i funghi alle zucchine, mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti.
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Scolate le eliche al dente e versatele in padella con il condimento. Aggiungete la crema di latte e mantecate a fuoco basso, mescolando finché non si scioglie e avvolge la pasta; se serve allungate con un po’ di acqua di cottura.
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Impiattate e completate con una spolverata di formaggio grattugiato. La pasta zucchine, funghi e crema di latte è pronta: servitela subito, ben calda.
Stagione ideale
Dalla tarda primavera all’inizio dell’autunno, quando le zucchine sono di stagione. Gli champignon si trovano tutto l’anno.
Conservazione
È un piatto da mangiare appena fatto: da fredda la crema di latte si rapprende e la pasta si asciuga. Se avanza, si conserva in frigorifero fino al giorno dopo e si ripassa in padella con un goccio d’acqua o di latte.
Il consiglio in più
- La crema di latte va aggiunta alla fine e a fuoco basso: deve sciogliersi e avvolgere la pasta, non cuocere.
- Tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: serve a regolare la cremosità al momento di mantecare.
- I funghi si salano alla fine, altrimenti buttano fuori tutta l’acqua e lessano invece di rosolare.
- Le eliche trattengono bene il condimento tra le spire; vanno bene anche fusilli e altri formati corti rigati.
Idee e varianti
- Al posto della crema di latte potete usare la ricotta, per un piatto più leggero, oppure la stracciatella.
- Per una versione senza latticini, con le verdure a pezzi, c’è la pasta funghi e zucchine.
- Chi ama i condimenti cremosi può provare anche i fusilli con zucchine, robiola, bacon e anacardi.
- Una macinata di pepe nero o qualche fogliolina di menta alla fine stanno molto bene con le zucchine.