La pasta con zucchine, ricotta e funghi rappresenta un’opzione vegetariana eccellente, un primo piatto ricco e cremoso che conquisterà tutti, grandi e piccini, grazie al suo irresistibile mix di zucchine, funghi e un formaggio deliziosamente cremoso. La semplicità e la velocità con cui si realizza questa ricetta la rendono ideale per quei giorni frenetici in cui il tempo scarseggia ma la voglia di gustare qualcosa di squisito e nutriente non manca. Perfetta per riunire la famiglia intorno alla tavola con un piatto che sa di casa e di calore, questa pasta vi farà innamorare al primo assaggio.
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Materiali utilizzati
- Pentola
- Padella antiaderente
Ingredienti
❯ 320 gr di pasta
❯ 200 gr di funghi champignon
❯ 150 gr di ricotta
❯ 2-3 zucchine
❯ 20 gr di parmigiano grattugiato
❯ ¼ di cipolla
❯ olio evo q.b.
❯ sale a piacere
❯ pepe a piacere
Come fare la pasta con zucchine, ricotta e funghi
Iniziate eliminando con cura il terriccio dai funghi e tagliateli a fettine. È il primo passo verso un piatto ricco di gusto e profumi.

Pulite per bene anche le zucchine e tagliatele e tocchetti.

In una padella capiente, scaldate un filo d’olio d’oliva e soffriggete la cipolla tritata. Quando diventa trasparente e dorata, aggiungete i funghi e le zucchine. L’aroma che si sprigionerà sarà irresistibile.

Aggiungete sale e pepe in padella solo a fine cottura. Nel frattempo calate la pasta.
Amalgamate insieme la ricotta e il parmigiano grattugiato per creare una sorta di cremina. Aggiungete un po’ di acqua di cottura per renderla più morbida e avvolgente.

Appena la pasta sarà cotta versatela direttamente in padella ricordando di conservare un po’ di acqua di cottura.

Aggiungete anche la crema di ricotta, amalgamate e servite in tavola.

La pasta funghi e ricotta è pronta per essere servita.


Pasta di abbinamento ideale
Perfetta con maccheroni, pennette e rigatoni.
Stagione ideale
La pasta con funghi e zucchine si può preparare tutto l’anno specialmente in autunno quando i funghi sono di stagione.
Conservazione
Se resta una porzione di pasta ricotta e funghi può essere conservata in frigo per un giorno.
Idee e varianti
- Potete utilizzare anche un’altra qualità di funghi
- Al posto della ricotta si può utilizzare anche un altro tipo di formaggio spalmabile
- Per rendere ancora più appetitoso questo piatto potete aggiungere dello speck o guanciale croccante.