La ricetta delle polpette di zucchine e ricotta è molto semplice da preparate, ottima per un secondo piatto leggero, gustoso per tuta la famiglia. Queste polpettine preparate con zucchine cruda grattugiata amalgamate a ricotta, uova, parmigiano e romano, possono essere servite anche come contorno, antipasto o nei buffet del saltato.
Il segreto per preparare delle ottime polpette di zucchine al forno con ricotta è il dosaggio giusto degli ingredienti cosi da avere delle crocchette morbide all’interno e con una leggera crosticina dorata.
Le polpette di zucchine e ricotta al forno è una ricetta cosi buona che si lasciano mangiare sia calde che fredde; io le preparo spesso d’estate per consumare i “quintali” di zucchini che raccolgo nell’orto.
Materiali utilizzati
- Grattugia
- Ciotola
- Placca da forno
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 200-300 gr di zucchine
❯ 200 gr di ricotta
❯ 1 uovo
❯ 35 gr di parmigiano grattugiato
❯ 45 gr di pecorino grattugiato
❯ qualche foglia di basilico fresco
❯ sale q.b.
❯ pangrattato q.b.
❯ olio extravergine d’oliva
Come fare le polpette di zucchine e ricotta
Per preparare le polpette ricotta e zucchine iniziate lavando bene quest’ultime quindi spuntatele togliendo il capo e la coda.
Con una grattugia riducete a poltiglia le zucchine e strizzatele con un panno da cucina.
In una ciotola, insieme alle zucchine grattugiate, aggiungete la ricotta, l’uovo intero, e i due formaggi grattugiati.
Mescolate il composto per le polpettine ricotta e zucchine.
Amalgamate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo; se dovesse risultare troppo bagnato aggiungete del pangrattato e mescolate ancora.
In un piatto versate del pangrattato per impanare le polpette con zucchine e ricotta.
Con le mani formate delle polpette di medie dimensioni. Passate ogni polpetta nel pangrattato facendo attenzione a non romperle e a impanarle su tutta la superficie.
Man mano che impanate le polpette adagiatele con delicatezza un una placca rivestita da carta da forno.
Infine versate un filo d’olio sulle polpette zucchine e ricotta e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Le polpette saranno cotte quando la superficie sarà dorata e leggermente friabile.
Le vostre polpette di zucchine e ricotta sono pronte per essere portate in tavola adagiate in un piatto da portata decorato con insalata verde e pomodori. Ottime da mangiare sia calde che fredde.
Stagione ideale
Le polpette di zucchine vegetariane è un secondo piatto apprezzato molto in estate quando le zucchine sono tenere e di stagione.
Conservazione
Le polpette ricotta e zucchine si possono conservare in frigo per 2-3 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
Il consiglio in più
Per ridurre i tempi di cottura preparate polpettine più piccole.
Idee e varianti
Come cuocere le polpette zucchine e ricotta
Oltre alla cottura in forno le polpette di ricotta e zucchine possono essere cotte in altri due modi più veloci ma meno light:
Fritte: In una padella antiaderente versate abbondante olio per friggere, quando inizia a friggere versate le polpette e fatele cuocere su tutta la superfice. Prendete le polpette con una spumarola e poggiatele in un piatto con carta assorbente.
In padella: Versate un filo d’olio in una padella, quindi mettete le polpettine e chiudete con un coperchio; dopo qualche minuto giratele per farle cuocere uniformemente.
Quale contorno abbinare
Le polpette zucchine e ricotta al forno possono essere accompagnate da insalata, carne o pesce.
