Non tutti i primi piatti buoni devono essere per forza complicati e costosi; la pasta con ricotta ne è un esempio eclatante. Con pochi ingredienti e 15 minuti scarsi si prepara un piatto di pasta buono, veloce ed economico. Per preparare la pasta con la ricotta ho creato una crema di ricotta, parmigiano e olio; infine ho aggiunto qualche goccia di limone per esaltare il gusto della ricotta e del parmigiano.
Volete sapere quand’è che io preparo questa ricetta con ricotta fresca? Il lunedì. La domenica quando passo in caseificio prendo sia mozzarelle che ricotta di qualità, con le prime preparo l’antipasto per il pranzo, mentre la seconda la conservo in frigo per il giorno dopo, per un primo di pasta veloce.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Scolapasta
- Forchetta
Ingredienti
❯ 200 gr di penne
❯ 150 gr di ricotta
❯ 30 gr di parmigiano grattugiato
❯ pinoli q.b.
❯ 4-5 foglie di basilico fresco
❯ olio di oliva q.b.
❯ qualche goccia di limone
❯ sale q.b.
❯ pepe nero a piacere
Come fare la pasta con ricotta
La prima cosa da fare per preparare pasta e ricotta è mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua salata;
Appena l’acqua bolle calate la pasta che preferite. In questo caso ho scelto delle pennette rigate integrali che restano al dente trattenendo la crema di ricotta fresca;
Mentre la pasta cuoce, prendete un piatto fondo e versate la ricotta;
Aggiungete il basilico spezzato con le mani, il parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva e qualche goccia di limone;
Mescolate bene con una forchetta;
Prima di scolare la pasta ricordate di conservare mezzo bicchiere d’acqua;
Dopo aver scolato la pasta rimettetela in pentola a fuoco bassissimo, aggiungete il condimento di ricotta e mescolate;
Aggiungete man mano l’acqua della pasta fino ad ultimare la cottura e mantecare il tutto;
Prima di servire la pasta con ricotta aggiustate di sale e aggiungete il pepe e i pinoli;
Trasferite la pasta con la ricotta nei piatti da portata e servite subito decorando eventualmente con qualche fogliolina di basilico a piacere e altro parmigiano.
Pasta di abbinamento ideale
Per questo primo piatto si possono utilizzare tutti i tipi di pasta, da preferire quelli corti o medi.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
La pasta con la ricotta si mangia appena cotta, meglio non conservarla.
Il consiglio in più
Condite la pasta solo un attimo prima di servirla perché tende ad asciugarsi.
Idee e varianti
- Questa ricetta base di pasta con ricotta può essere migliorata preparando pasta con ricotta e noci oppure pasta con zucchine e ricotta;
- Per un primo più godurioso decorate il piatto con delle fettine di bacon croccante;
- La pasta con ricotta si può preparare sia con quella vaccina che con quella di pecora, quest’ultima decisamente più saporita ma al contempo delicata.
