Preparare la pasta fresca all’uovo (nel mio caso delle tagliatelle all’uovo fatte in casa) è un’arte antica che si tramanda da nonna in figlia.
L’impasto preparato con uova fresche biologiche viene tirato a mano o con la macchinetta per ottenere delle sfoglie sottilissime dalle quali ricavare tagliatelle e altri formati di pasta fresca.
Il segreto per un’ottima pasta fresca è uno solo: utilizzare 1 uovo intero ogni 100 gr. di farina 00.
Materiali utilizzati
- Spianatoia
- Macchina per la pasta
Ingredienti
❯ 300 gr di farina 00
❯ 3 uova
❯ 20 gr di olio
❯ sale
Come fare la pasta fresca all'uovo
Per preparare la pasta fresca all’uovo prendete una spianatoia pulita e versate sopra la farina setacciata;
Fate un buco al centro e versate le uova e un pizzico di sale;
Iniziate sbattendo le uova con una forchetta e amalgamando un po’ di farina;
Continuate ad incorporare con le mani tutta la farina;
Schiacciate il composto con i pugni, tiratelo e riavvolgetelo su se stesso più volte;
Lavorate l’impasto per 10 minuti fino ad ottenere un palla elastica e omogenea.
Adagiate l’impasto per la pasta all’uovo in una ciotola, copritela con una pellicola trasparente e lasciatela riposare per 15 minuti;
Con la macchina per la pasta fate un primo passaggio a sette poi un successivo passaggio a 4;
E ancora un ulteriore giro a 2 per rendere la sfoglia sempre più sottile;
Infine passate la sfoglia nella lama per tagliatelle e adagiate la pasta in un piatto piano;
Spolverate le tagliatelle con un po’ di farina per non farle appiccicare tra di loro;
Non resta che lessare le tagliatelle all’uovo in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo che più vi piace, noi vi consigliamo il ragù alla bolognese.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
La pasta fresca può essere congelata da cruda: dopo aver realizzato le tagliatelle mettetele in contenitori distanziati e lasciatele in freezer per 2 ore per farle indurire quindi riponetele in sacchetti per congelare.
I consigli in più
- Quando impastate utilizzato un spianatoia di legno se essendo rugosa aiuta ad amalgamare.
- Evitate condizionatori o ventilatori perché potrebbero far seccare le tagliatelle all’uovo. Per lo stesso motivo tenete coperto l’impasto che non state lavorando.
Come preparare tagliatelle fatte in casa senza la macchina della pasta
Se non avete la macchina per la pasta fatta in casa potete lo stesso cimentarvi nella preparazione delle tagliatelle all’uovo, ecco i passaggi:
- Una volta fatto l’impasto stendetene una parte con il matterello cercando di renderla più sottile che potete, quindi arrotolate la sfoglia su se stessa;
- Tagliate il rotolo con un coltello a lama larga, mettete da parte le tagliatelle ottenute e procedete con l’altro impasto rimasto.
- Se volete potete aggiungere degli spinaci per della pasta verde agli spinaci o della barbabietola per della pasta rossa.
